- Recettes salées, La fourchette verte

  • En haut : des asperges rôties
  • En bas : des pâtes aux asperges et petits pois, recette de Jamie Oliver revisitée

LES ASPERGES ROTIES

  • Préchauffez le four à 230°C.
  •  Lavez les asperges, coupez quelques centimètres de l’extrémité (pas du côté de la pointe évidemment ^^). C’est une partie dure et immangeable.
  • Sur une plaque du four, mettez du papier cuisson et déposez les asperges. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de sel.
  • Faîtes cuire à 230°C pendant 8 à 10 minutes
  • C’est tout !

LES PATES AUX ASPERGES ET PETITS POIS

Ingrédients :

  • 1/2 botte d’oignon ciboule
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 à 3 grosses poignées de petits pois surgelés
  • Des pâtes
  • 1 verre de lait de soja + 1 càs de farine ou maïzena ou  1 yaourt de soja nature
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Menthe

Préparation :

  • Découpez la ciboule avec la verdure. Dans un wok, faire revenir un peu d’huile. Ajoutez la ciboule, un peu de persil et un peu de menthe (attention à ne pas mettre trop de menthe, sinon on ne goûtera que cela)
  • Lavez les asperges et découpez l’extrémité et découpez le reste de l’asperge en tronçons d’environ 3 cm.
  • Commencez à faire boullir de l’eau et faites cuire les pâtes.
  • Lorsque les oignons sont cuits, ajoutez les petits pois et les asperges dans le wok. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant.
  • Ajoutez un yaourt nature ou le mélange de lait + farine plutôt que de la crème. Le plat sera beaucoup moins calorique et plus léger.
  • Ajoutez les pâtes, salez, mélangez le tout et dégustez !
- Recettes sucrées, La fourchette verte

A gauche, deux gâteaux déjà testés mais présentés sous une autre forme :

  • En haut  : Gâteau aux fruits déjà présenté en version classique et en version muffin, ici présenté en forme de coeur trop choupinou
  • En bas  : la recette du clafoutis présenté en carré. J’avoue que j’avais oublié d’huiler le plat, alors j’ai prédécoupé des portions avant de servir pour éviter les surprises

A droite, deux nouvelles recettes vues sur Pinterest :

  • En haut, une recette de granola maison sans gluten du site Croc-gourmand. Je les ai conservé dans une boite à biscuits. A la dégustation, la pâte était moelleuse. Je n’ai jamais gouté les vrais granola, mais je pense que le biscuit est normalement plus sec. Le moelleux de ma version était très bon, mélange de farine sarrasin et châtaigne est un délice. Le dessus au chocolat a l’air terne, sûrement parce que j’avais mis les biscuits au frigidaire…
  • En bas, une recette de speculoos maison du site Saines gourmandises. Que dire ? Simplement délicieux et plus relevé que les spéculoos classique. Un régal !

 

LA RECETTE DU GRANOLA MAISON

Préparation : 15 minutes – Repos : 1h – Cuisson : 12 à 15 minutes

Les ingrédients pour 20 biscuits

  • 100 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 80 g de chocolat au lait ou noir
  • 100 g de beurre morcelé
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de sucre roux
  • 1 oeuf (remplacé ici par 100g de compote de pommes)
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude

Préparation

  • Tamisez ensemble, à travers une passoire fin, les 2 farines & le bicarbonate. Ajoutez les 2 sucres, la compote de pommes, puis le beurre pour obtenir une boule homogène. Roulez-la en boudin (18-20 cm de long), entourez-le de film alimentaire, laissez reposer au moins 1h au frigo.
  • Préchauffez le four à 180°C. Posez le boudin déballé sur un plan de travail, découpez-le en rondelles à l’aide d’un couteau.
  • Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, enfournez 12 à 15 minutes. Laissez refroidir les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient entièrement refroidis.
  • Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu très doux ou au bain-marie. Dès qu’il est mou à coeur, ôtez du feu, tournez pour lisser. Trempez-y les biscuits un à un sur une seule face. Si vous le souhaitez vous pouvez tracer un quadrillage avec une fourchette (ceci est facultatif).
  • Laissez refroidir et durcir.

 

LA RECETTE DU SPECULOOS MAISON

Préparation : 15 min – Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 16 spéculoos :

  • 125g de farine T110 de blé grand épeautre ou de blé (ici grand épeautre)
  • 50g de sucre de coco
  • 1c. à soupe rase de cannelle
  • 60g d’huile végétale neutre colza ou tournesol désodorisé (ici huile de pépin de raisin)
  • 1 c. à soupe (soit 10g) de lait végétal (ici lait de soja + 2 càs la pâte étant trop friable)
  • ½ cuillerée à café rase d’épices pour spéculoos ou à défaut, ½ c. à café rase de quatre-épices (ici quatre-épices)
  • 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C en tournante (sinon, il faudra ajouter quelques minutes de cuisson pour que les spéculoos soient bien croustillants).
  • Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et les épices.
  • Fouetter ensemble l’huile, le sel et le lait, puis verser d’un coup dans le saladier et bien mélanger à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtention d’une texture légèrement sablonneuse.
  • Amalgamer cette préparation avec les mains de façon à obtenir une boule de pâte un peu friable et sablée
  • Étaler cette boule sur un papier cuisson, en s’aidant d’un rouleau à pâtisserie pour bien la « presser » et la lisser malgré son côté très sablé. Découper des spéculoos avec un emporte-pièce rectangulaire à petits-beurres, en les déposant au fur et à mesure sur une plaque de four chemisée de papier cuisson.
  • Étaler les chutes pour y découper de nouveaux biscuits, jusqu’à épuisement de la pâte.
  • (Ici j’ai pris un morceau de la boule, en ai fait une boulette que j’ai aplati de la paume de la main sur une feuille de papier cuisson. J’ai ensuite découpé le biscuit avec un emporte-pièce. J’ai récupéré les chutes pour les incorporer dans une nouvelle boulette. Cela m’a semblé plus facile à manipuler que d’étaler l’ensemble de la pâte. J’ai utilisé un emporte-pièce rond aux bords dentelés à défaut de rectangulaire. )
  • Enfourner pour 12 minutes (à surveiller toutefois, car le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction des fours) puis déposer les spéculoos sur une grille aérée : en refroidissant, il deviendront très croustillants et sablés à souhait !
- A ma façon, - Recettes salées, La fourchette verte

Je suis devenue fan de la socca, du coup je teste d’autres version selon mes envies. Voici les dernières version.

  • En haut à gauche : version pour apéritif aux herbes de provence avec de la ricotta à tartiner
  • En haut à droite : version avec des morceaux de tomates séchées et rondelles d’olives noires, servie avec de la salade reine des glaces et quelques graines de grenade
  • En bas à gauche : sortie du four de la socca tomates séchées, olives noires
  • En bas à droite : sortie du four de la socca tomates séchées, olives noires parsemée de fromage à pizza vegan
- Recettes salées, La fourchette verte

Je teste des nouvelles recettes à base de pois chiches et je suis tombée sur cette recette de socca. Je ne connaissais pas du tout et j’avoue que c’est une surprise. C’est parfait pour des fonds de tartes spéciales à déguster froid.

J’ai trouvé l’idée de cette socca et ricotta dans le magasine Slowly veggie de mais-juin 2018. Un fond de socca recouverte d’une couche de ricotta et décoré de lanières de courgette crues. J’ai testé dans une version plus simple avec simplement la socca recouverte de ricotta.

Une fois cuite au four, ma socca a eu tendance à gonfler à certains endroits et pas à d’autres, voire même à s’éventrer. Mais une fois refroidie, elle a repris une forme plus classique.

On peut aromatiser la socca avec ce que l’on veut. J’ai testé une socca avec du persil et une autre avec des herbes de provence. A tester bientôt avec des tomates sechées et des olives noires ^^

J’ai trouvé la recette de la socca sur le site vegan freestyle. J’ai un peu modifié la recette à mon deuxième essai. Normalement, il était indiqué de mettre 4 càs dans la pâte et 2 càs dans le plat. Je trouvais cela un peu trop gras et calorique, même si au goût on ne s’en rend pas compte. J’ai donc réduit la quantité d’huile dans la pâte et mis un papier cuisson dans le fond du plat plutôt que de l’huile.

N’hésitez pas à voir sur le site de vegan freestyle pour l’article complet et les différentes façon de  préparer la socca.

LA SOCCA

Ingrédients :

  • 200 gr de farine de pois chiche
  • 400 ml d’eau
  • 4 càs d’huile d’olive (j’en ai mis plutôt 3)
  • 2 pincées de sel
  • 1 plat à tarte 30 cm
  • herbes et épices au choix (ici herbes de provence)

Préparation

  • Chauffez le four à 210°C (th.7).
  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. La consistance est un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
  • Versez la pâte dans le plat recouvert d’un papier cuisson et enfourner pendant 10 à 15 minutes selon le four
  • Retirez la socca lorsqu’elle est croustillante.

 

LA RICOTTA VEGETALE

Pour la ricotta, je me suis inspirée du site Végébon, un must read !  N’hésitez pas à voir le billet original pour les différentes substitutions. Voici les ingrédients que j’ai utilisé et ma préparation.

Ingrédients

  • 200 g de tofu ferme nature
  • 30 g de crème soja
  • 1 càc de jus de citron
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de sirop d’érable

Préparation

  • Émiettez le tofu à la main et terminez de l’écraser avec un mixeur plongeant.
  • Intégrez les autres ingrédients et mélanger.
  • Placez le tout dans un pot au frigo.

Coupez des parts de socca et les tartinez de ricotta. Quelques rondelles de cornichons aigre-doux, un peu de salade : laitue, carottes rapées, tomates, avocat, pamplemousse… Et dé-gus-tez !!

- Recettes salées, La fourchette verte

Cela faisait quelques jours que j’avais envie de refaire des bouddha bowl. Après en avoir dégusté un vegan dans mon restaurant chouchou : l’Oponopono (même si j’ai encore du mal à dire le nom ^^) à base de légumineuses, je me suis lancée et je n’arrive plus à m’arrêter 😀

Dans  un bouddha bowl, on commence d’abord par mettre au fond du bol du riz, mais ici le riz est remplacé par de la salade, ce qui me convient mieux. Je consomme tellement peu de féculents que mon bouddha bowl ressemble habituellement plus à une grosse salade perdue dans laquelle se perdent quelques grains de riz. Autant dire que ca ne cale pas vraiment pour la journée :/ Cet idée de bouddha bowl de légumineuses plus consistant que ma version m’a aussitôt séduite. Et depuis, j’en suis redevenu fanadingue !

Ingrédients :

  • Salade + toutes sortes de légumes crus que vous pouvez avoir sous la main
  • Différentes légumineuses
  • Huile d’olive + vinaigre balsamiques
  • Crème soja ou autre assaisonnement

En fait, vous composez votre bowl de ce qui vous fait envie !

Préparation :

  • Remplissez la moitié de votre bouddha bowl de salade verte. Ajoutez de l’huile, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et mélangez.

Puis on commence à déposer des légumes tout autour du bol :

  • des carottes rapées assaisonnées du jus d’une clémentine ou d’une demie orange
  • un ou deux cornichons aigre-doux
  • un champignon coupé en lamelle, quelques goutes de  crème soja
  • des tomates cerises coupées en deux
  • quelques radis coupés dans la longueur
  • un peu de graines germées (ici alfalfa)
  • une poignée de pois chiches épicés et grillés au four

Un peu de sel et de poivre sur l’ensemble.

  • un steak de tofu à l’ail des ours, passé à la poèle et coupé en lamelles

Vous pouvez remplacer le steak par un mélange d’haricots rouges et blancs, par des lentilles. Faites vous plaisir et mixez les légumineuses, changez les légumes selon vos envie, ajoutez des olives, des tomates séchées….

- Recettes salées, La fourchette verte

Cette façon de préparer les pois chiches est idéale si vous souhaitez les déguster en apéritif, mais également en accompagnement d’une céréale ou d’une salade. Le goût épicé dépend de la quantité et du type d’épices que vous allez utiliser. Ma version est plutôt relevée ^^

Ingrédients :

  • Une grande boite de pois chiches ou deux petites
  • 1càs d’huile d’olive
  • des épices aux choix. J’ai utilisé ici :
  • 1 càs de curry en poudre
  • 1 càs de paprika doux
  • 1 càc de cumin

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Egoutez les pois chiches, les étalez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Les peaux se détacheront facilement, les enlevez.
  • Mettez les pois chiches dans un saladier avec l’huile et les épices, mélangez le tout.
  • Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque, déposez les pois chiches sur la plaque en les répartissant bien et mettre au four pour 30 minutes. Pour un peu plus de croquant, vous pouvez passer le four en mode grill les 5 dernières minutes de cuisson.
  • Laissez refroidir et dégustez.
- Atelier aquarelle, Les doigts noirs

Cette semaine, pas de nouvelle recette. J’avais besoin de me vider la tête des mauvaises ondes de la semaine, j’ai donc sorti les pinceaux. Et j’avoue que ça fait du bien, même si le résultat n’est pas forcément celui escompté.

J’ai commencé par tester des oeillets et une rose en suivant le tuto du site . Mouais, il va falloir s’améliorer 😉

Mars arrivant, j’ai préparé mon bullet pour ce nouveau mois en commençant par une petite touche d’aquarelle largement inspirée par un partage de Laura Lefebvre sur le groupe facebook « Sors ton bujo ».

Et un essai de signet floral (inspiré par pinterest) 🙂

- Atelier aquarelle

J’avais mis un peu de côté mes tentatives d’aquarelle, je sais c’est pas bien…

Je n’en ai pas parlé sur ce blog, car ce n’est pas vraiment l’objet ici. Mais voilà, j’ai commencé un bullet journal l’année dernière et j’avoue que cela m’aide à m’organiser et à faire plus de choses.Vous allez me dire : Kézako bullet journal ?

Le bullet journal (bujo pour les intimes) est un système d’organisation alliant  agenda et  gestion de tâches. Quand on a l’habitude de noter les choses sur des morceaux de papier un peu partout, voir de ne pas noter une idée parce qu’on n’a pas de papier, de stylo, le bujo devient une arme ultime. Il permet de regrouper toutes ses idées, ses todolists, de poser une idée sur le papier et d’être sur de la retrouver sans chercher. Tout se trouve et se retrouve au même endroit.

Autre intérêt du bullet journal par rapport à un agenda classique, c’est  de créer ses pages soit-même comme on le veut. On commence sur un carnet vierge et on crée les pages   au fur et à mesure de nos besoins. Aucune monotonie ou routine puisque l’on peut changer la présentation comme on le souhaite. On peut faire un bujo minimaliste ou décoré, c’est comme on veut. Il y a tellement de belles pages sur pinterest que cela donne envie de mettre des jolis dessins partout, même si ce n’est pas le but principal.

De mon côté, j’utilise mon bujo pour noter mes rendez-vous, quelques listes de séries à suivre, de films à voir, de livres à lire… Mais cela m’aide surtout dans mes projets d’écriture au jour le jour pour me rappeler le texte à retravailler le lendemain, les idées à ajouter etc.

Le bujo est un outil encore plus utilise quand on l’a toujours avec soi. Au début, je le laissais chez moi sur la table de salon et je l’ouvrais le soir pour le mettre à jour. Je me suis vite rendu-compte que ne pas l’avoir en permanence sous la main en diminuer  l’intérêt.

Le concepteur du bullet journal Ryder Carroll.

Plus d’infos sur le net :

Pour en revenir au sujet de ce billet, … On parle de recettes, mais il faut faire aussi attention à perdre quelques kilos superflus. J’ai donc créé une page de suivi de poids dans mon bujo et j’ai ajouté ce petit dessin à l’aquarelle dont j’ai trouvé l’idée sur pinterest. Les pseudos régimes c’est jamais vraiment passionnant, mais au moins la page de suivi est déjà nettement plus jolie et accueillante 🙂

- Recettes salées, La fourchette verte

Oui, cela fait un peu bizarre de voir le mot vegan à côté de bourguignon. J’avoue que lorsqu’on devient vegan, on change ses habitudes alimentaires et du fait on range aux oubliettes toute idée de plat carné. Pourtant les plats carnés végétalisés ont un gros avantage, celui de montrer que l’on peut continuer à faire nos recettes typiquement régionales ou françaises en version cruelty free et  régaler une tablée mixivore. (oui c’est nouveau, je viens de l’inventer !!) Il y a toujours moyen de faire autrement les choses 🙂 Sans oublier que ces recettes carnées rappellent les repas en famille de  mon enfance, ce qui n’est pas du tout désagréable. Cette solution peut réconcilier tout le monde lors des repas de famille.

J’avoue que j’adore la sauce au vin rouge et lorsque j’ai vu cette recette de bourguignon végétale, j’ai voulu testé évidemment. En plus, j’avais tous les ingrédients dans mes placards, alors soyons fous ! Par contre, dans mon test, je n’ai mis ni les clous de girofle, ni les baies de genièvre, je n’aime pas trop ça. J’ai également réduit de moitié les quantités pour tester avant de valider. Je vous mets ici les quantités normales pour une cocotte telles que vu sur le site d’origine 🙂

Ingrédients (pour 6 ou 8) :

  • 200 g de protéines de soja « bouton »
  • 1 bel oignon ou 2 petits
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de bouillon en poudre ou en cube
  • 50 cl de vin rouge
  • 3 belles carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 4 baies de genièvre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
  • Un trait d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Préparation : 

  1. Emincer l’oignon et le faire revenir à feu très doux, dans une cocotte à fond épais, dans un peu d’huile d’olive.
  2. Égermer puis émincer l’ail, puis l’ajouter dans la cocotte. Remuer régulièrement.
  3. Quand les oignons sont translucides, ajouter la coriandre, les clous de girofle, les baies de genièvre, et laisser la coriandre se torréfier (facultatif), c’est à dire « cuire » à sec pendant 1 minute.
  4. Ajouter dans la cocotte les protéines de soja, le bouillon et le laurier. Couvrir d’eau. Bien remuer et laisser cuire à feu doux.
  5. Laisser les protéines boire le bouillon, en remuant de temps en temps, ce qui devrait prendre autour de 5 minutes.
  6. Ajouter le vin et les carottes en rondelles.
  7. Laisser cuire longtemps, idéalement 1h30 à 2h, à feu très doux, en rajoutant de l’eau de temps en temps quand l’évaporation du liquide le nécessite.
  8. 20 minutes avant le service, prélever une louche de liquide du plat.
  9. Verser dans un bol, et délayer la maïzena dans le liquide, à la fourchette.
  10. Verser le mélange eau-maïzena dans la cocotte, bien mélanger, et terminer la cuisson, toujours à feu très doux, toujours en remuant régulièrement.
- Recettes sucrées, La fourchette verte

Je ne sais pas si vous avez vu le reportage qui est passé dernièrement sur le sucre. C’était sur Arte ou la 2, je ne sais plus. Ce que j’ai bien retenu en tout cas, c’est que les industriels rajoutent beaucoup trop de sucre dans leur produit, notamment dans les céréales. Excès de sucre qui agit comme une drogue sur notre corps et nous détruit peu à peu en nous faisant croire qu’il nous fait du bien. Bref ca commence vraiment à m’insupporter ce genre de chose. C’est pourquoi je mange le moins possible de produits industriels. Pourtant je mangeais encore des Kelloggs Special K’ et autres céréales du genre Sveltess.

Alors voilà, ça y est, j’ai décidé de faire moi-même mes céréales. J’achète au bio des céréales sans sucres et le seul sucre que j’y ajoute c’est une cuillère de sirop d’érable. On peut évidemment mélanger toutes les céréales que l’on veut, tant qu’elles sont nature et sans sucre.

Ingrédients (pour cette fournée) :

  • Flocon d’avoine
  • Flocon de riz
  • Quinoa soufflé
  • Corn-flakes
  • 1 càs de sirop d’érable ou 2 selon la quantité de céréales
  • un mélange de noix sans sel ou de graines ou les deux 🙂 (pistache, cajou, amande, pécan, noisette… graines de courges, de tournesol…)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Disposer une feuille de cuisson sur la plaque du four.
  • Etaler  les noix et les écraser en petits morceaux avec un rouleau à pâtisserie
  • Mélanger une portion de chaque céréales, plus ou moins selon vos préférences.
  • Ajouter le sirop d’érable et mélanger  pour bien l’incorporer à l’ensemble des céréales.
  • Enfourner pendant 10 à 15 mn
  • C’est prêt !!! Il ne vous reste qu’à attendre un peu que ça refroidissent, puis remplir une boite hermétique et surtout attendre le prochain petit déjeuner. Le top du top sera de manger ce muesli avec un yaourt au soja et quelques myrtilles ou framboises. Miamiam !