- Recettes salées, La fourchette verte

Je teste des nouvelles recettes à base de pois chiches et je suis tombée sur cette recette de socca. Je ne connaissais pas du tout et j’avoue que c’est une surprise. C’est parfait pour des fonds de tartes spéciales à déguster froid.

J’ai trouvé l’idée de cette socca et ricotta dans le magasine Slowly veggie de mais-juin 2018. Un fond de socca recouverte d’une couche de ricotta et décoré de lanières de courgette crues. J’ai testé dans une version plus simple avec simplement la socca recouverte de ricotta.

Une fois cuite au four, ma socca a eu tendance à gonfler à certains endroits et pas à d’autres, voire même à s’éventrer. Mais une fois refroidie, elle a repris une forme plus classique.

On peut aromatiser la socca avec ce que l’on veut. J’ai testé une socca avec du persil et une autre avec des herbes de provence. A tester bientôt avec des tomates sechées et des olives noires ^^

J’ai trouvé la recette de la socca sur le site vegan freestyle. J’ai un peu modifié la recette à mon deuxième essai. Normalement, il était indiqué de mettre 4 càs dans la pâte et 2 càs dans le plat. Je trouvais cela un peu trop gras et calorique, même si au goût on ne s’en rend pas compte. J’ai donc réduit la quantité d’huile dans la pâte et mis un papier cuisson dans le fond du plat plutôt que de l’huile.

N’hésitez pas à voir sur le site de vegan freestyle pour l’article complet et les différentes façon de  préparer la socca.

LA SOCCA

Ingrédients :

  • 200 gr de farine de pois chiche
  • 400 ml d’eau
  • 4 càs d’huile d’olive (j’en ai mis plutôt 3)
  • 2 pincées de sel
  • 1 plat à tarte 30 cm
  • herbes et épices au choix (ici herbes de provence)

Préparation

  • Chauffez le four à 210°C (th.7).
  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. La consistance est un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
  • Versez la pâte dans le plat recouvert d’un papier cuisson et enfourner pendant 10 à 15 minutes selon le four
  • Retirez la socca lorsqu’elle est croustillante.

 

LA RICOTTA VEGETALE

Pour la ricotta, je me suis inspirée du site Végébon, un must read !  N’hésitez pas à voir le billet original pour les différentes substitutions. Voici les ingrédients que j’ai utilisé et ma préparation.

Ingrédients

  • 200 g de tofu ferme nature
  • 30 g de crème soja
  • 1 càc de jus de citron
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de sirop d’érable

Préparation

  • Émiettez le tofu à la main et terminez de l’écraser avec un mixeur plongeant.
  • Intégrez les autres ingrédients et mélanger.
  • Placez le tout dans un pot au frigo.

Coupez des parts de socca et les tartinez de ricotta. Quelques rondelles de cornichons aigre-doux, un peu de salade : laitue, carottes rapées, tomates, avocat, pamplemousse… Et dé-gus-tez !!