- Recettes salées, La fourchette verte

La panisse est un cake salé à base de farine de pois chiche. On en trouve dans le commerce toute faite en rouleau. Il ne reste qu’à la déguster. La recette est tellement simple, autant la faire soi-même.

La difficulté principale est d’obtenir la forme de rouleau avec la technique du torchon (un peu comme les gâteaux roulés).  Mais la forme est un détail. Grâce à Sandrine Costantino du blog  Vegebon, nous avons maintenant une recette simplissime pour faire notre propre panisse.

Elle peut se faire dans un moule à cake ou dans un moule à muffin, comme vous voulez. On peut la frire, mais il m’arrive aussi de la couper en dés et de la mélanger à une poélée de légumes sans la frire. J’ajoute aussi souvent quelques graines de sésame avant de mettre au four.

Je vous livre ici la recette et quelques idées de service vues sur le site Vegebon. Comme toujours, n’hésitez pas à aller faire un tour sur ce site pour plus d’informations ou plus de recettes.

Ingrédients pour 1 moule à cake (4 portions) :

  • 150 g de farine de pois-chiche
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 500 ml d’eau (bouillante, sinon la cuisson au four sera un peu plus longue)
  • De l’huile d’olive : un peu pour le moule et beaucoup pour la friture

Préparation :

  • Dans un saladier, mélanger la farine de pois-chiche avec le sel et ajouter progressivement l’eau, en mélangeant avec un fouet. Évitez les gros grumeaux mais laissez les petits, ils disparaitront à la cuisson.
  • Verser le mélange dans un moule huilé : moule à cake moyen si vous faites la recette pour 4 portions, petit moule à gratin si vous doublez la recette.
  • Faire cuire au four à environ 160°C pendant environ 1 h, jusqu’à ce que le mélange forme une pâte qui se tient, comme la polenta. Il faut que le mélange soit pris, pas liquide du tout, même s’il est encore mou au milieu.
  • Laisser refroidir, si possible 12 h ou plus, idéalement au frigo. La pâte à panisse sera alors aussi ferme que celle du commerce et facile à trancher. Cette pâte peut être conservée 5 jours au frigo.
  • Couper en tranches de 2-3 mm d’épaisseur. Si vous avez fait la recette dans un plat à gratin, coupez le bloc en plusieurs pavés, histoire que les tranches soient à peu près carrées. Si vous êtes motivé(e), vous pouvez ensuite découper des disques avec un emporte-pièce (et manger les chutes toutes « crues ») ou plus facilement faire des triangles.
  • Faire frire les panisses dans une poêle contenant assez d’huile pour immerger une face des panisses. Retourner la panisse quand la première face est jaune d’or, puis laisser dorer l’autre face.
  • Manger tout chaud, en se brûlant les doigts et en pensant à la mer…

Service :

En photo, ma version avec des graines de sésame