- Recettes sucrées, La fourchette verte

Pour le dessert de noël (pour 4 à 6 personnes), j’ai tenté pour la première fois une bûche en suivant les conseils donnés par Lloyd Lang sur sa chaine youtube. Il faut avoir le temps, car la buche doit reposer 48h au frigo.

Préparer le biscuit :

  • 4 Yaourts de Soja (2 à la vanille 2 natures pour moi)
  • 210g de Farine de Blé
  • 180g de Sucre
  • 5 càs d’Huile de Colza, Tournesol ou Coco
  • 1 Sachet de Levure Chimique (9g)
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 càc d’Extrait de Vanille

Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter les ingrédients humides. Mélanger et placer dans un moule à cake recouvert de papier cuisson

Mettre au four à 180° pendant 50 min. Laisser idéalement reposer jusqu’au lendemain soir  afin de faciliter la découpe.

Le lendemain préparer la crème :

  • 600g de Crème végétale à fouetter (coco marque Kara ou soja spécial chantilly)
  • 300g de Yaourt de Soja Vanille (aussi appelé dessert soja vanille)
  • 60g de Sucre
  • 1 sachet de Chantibio
  • 2g d’Agar-Agar (la moitié d’un petit sachet)
  • 1 pincée de Vanille en Poudre

Placer la crême coco, le fouet et le bol au congélateur pendant 1h.

L’heure passée, monter la chantilly. Battre la crème au robot. Lorsque la crème prend une belle consistance aérée, ajouter le chantibio, la vanille en poudre et le sucre. Fouetter de nouveau jusqu’à obtenir une consistance solide.

Mettre les yaourts vanille dans un saladier. Dans une casserole, placer 3 càs de yaourt à la vanille, ajouter l’agar-agar, mélanger et faire chauffer à feu moyen pendant 2 minutes sans arrêter de mélanger pour activer l’agar-agar. L’incorporer ensuite au reste du yaourt et laisser refroidir.

L’incorporer délicatement à la chantilly en veillant à ne pas la faire retomber. Mettre l’appareil de côté.

Montage :

  • 1 petite Tasse de Café fort
  • 1/2 càc d’Extrait d’Amande Amère (remplacer par 1 à 2 càs d’Amaretto)
  • 4 càs bombées de Pâte à tartiner de Speculoos (remplacer pour ce test par du Nutella Vegan)

Sortir le gâteau du frigo, découper dans la longueur 2 parties égales. Couper le dessus et le conserver pour un autre moment de dégustation.

Badigeonner les dessous de ces deux parties avec de la pâte de speculoos ou du nutella vegan.

Préparer un café fort et ajouter l’amande amère.

Reprendre le moule à cake qui a servi pour la cuisson,  recouvrir l’intérieur de cellophane. Faire une première couche avec la moitié de la crème, puis déposer par dessus une moitié de gateau le côté tartiné vers le bas. Badigeonner la partie supérieure de café.

Ajouter une nouvelle couche avec le restant de crème en étalant bien. Ajouter la 2e moitié du gâteau, le côté tartiné en dessous. Imbiber de café.

Presser bien le dessus du gâteau pour faire ressortir la crème sur les côtés. Imbiber de café. Etaler la crème qui a débordé sur le dessus et refermer le cellophane.

Laisser poser 24 à 48h. De préférence 48h.

Avant de servir, décorer avec du cacao en poudre, des petites meringues recouvertes de poudre dorée et des sapins en chocolat 🙂

Un délice !!!

 

- Recettes salées, La fourchette verte

Cette année, pour Noël, j’ai eu envie de préparer un repas spécial. J’ai donc tenté une recette que je ne connaissais pas. J’ai trouvé celle-ci sur la chaine youtube de Lloyd Lang

Voici la recette  pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de champignons hachés
  • 200g de haricots cuits (rouges, noirs ou blancs)
  • 200g de carottes hachées
  • 100g de tofu fumé
  • 100g de châtaignes cuites
  • 60g de céleri haché
  • 1 oignon émincé
  • 50g de flocons d’avoine
  • 30g de ketchup
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 càs de Marmite (remplacer par 1 càs de Sauce Soja)
  • 1 càc d’Origan
  • 1/2 càc de thym
  • Sel & poivre
  • + 1 Pâte feuilletée végétale (de préférence rectangulaire)
  • Un peu de lait végétal pour la dorure

Préparation :

  • Faire préchauffer le four à 180°.
  • Faire revenir ensemble les oignons, le céleri, les carottes et les champignons. Quand ils sont bien dorés, ajouter l’ail et faire cuire encore quelques instants. Mettre de côté (ne pas laver la pôele).
  • Mettre le tofu dans le robot mixeur et mixer jusqu’à avoir une pâte granuleuse. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que la poêlée de légumes et mixer en gardant une consistance avec des morceaux.
  • Mettre la mixture sur une feuille de cellophane et lui donner une forme allongée et cylindrique. Enfermer la farce dans le cellophane bien serré et mettre au frigo durant une bonne heure.
  • Le temps de pause terminée, sortir la pâte feuilletée et envelopper la farce dans la pâte. Bien souder la jointure, ajouter un peu de lait de soja au pinceau. Retourner le wellington pour placer la jointure en dessous et replier les bords et badigeonner de lait.
  • On peut le faire cuire tout de suite ou le réserver au frais pour le soir ou le lendemain.
  • Cuire au four à 180° pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  • A la sortir du four, attendre 10 minutes avant de la couper.

Servir avec une sauce Gravy :

  • 1 poignée de champignons
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’Ail
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 /2 càs de marmite (remplacer par 1 càs de Sauce Soja)
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs de farine ou fécule
  • 1 cas de vinaigre de vin (remplacer par du vin rouge)
  • Sel & poivre

Préparation :

  • Reprendre la poêle précédemment utilisée, déglacer avec un peu d’eau et faire revenir les légumes grossièrement hachés. Préparer le bouillon de légumes, incorporer la farine dans le bouillon froid.
  • Quand les légumes sont bien doré, ajouter le bouillon et le reste des ingrédients dans la poêle. Faites cuire encore 5 à 7 minutes. On peut passer la sauce à la passoire et garder les légumes pour une autre recette ou un accompagnement de pâtes. J’ai préféré ici garder les légumes dans la sauce, ca ajoute un petit plus je trouve
  • En option, ajouter du paprika fumé ou un peu de crème végétal