- Recettes sucrées, La fourchette verte

A gauche, deux gâteaux déjà testés mais présentés sous une autre forme :

  • En haut  : Gâteau aux fruits déjà présenté en version classique et en version muffin, ici présenté en forme de coeur trop choupinou
  • En bas  : la recette du clafoutis présenté en carré. J’avoue que j’avais oublié d’huiler le plat, alors j’ai prédécoupé des portions avant de servir pour éviter les surprises

A droite, deux nouvelles recettes vues sur Pinterest :

  • En haut, une recette de granola maison sans gluten du site Croc-gourmand. Je les ai conservé dans une boite à biscuits. A la dégustation, la pâte était moelleuse. Je n’ai jamais gouté les vrais granola, mais je pense que le biscuit est normalement plus sec. Le moelleux de ma version était très bon, mélange de farine sarrasin et châtaigne est un délice. Le dessus au chocolat a l’air terne, sûrement parce que j’avais mis les biscuits au frigidaire…
  • En bas, une recette de speculoos maison du site Saines gourmandises. Que dire ? Simplement délicieux et plus relevé que les spéculoos classique. Un régal !

 

LA RECETTE DU GRANOLA MAISON

Préparation : 15 minutes – Repos : 1h – Cuisson : 12 à 15 minutes

Les ingrédients pour 20 biscuits

  • 100 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 80 g de chocolat au lait ou noir
  • 100 g de beurre morcelé
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de sucre roux
  • 1 oeuf (remplacé ici par 100g de compote de pommes)
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude

Préparation

  • Tamisez ensemble, à travers une passoire fin, les 2 farines & le bicarbonate. Ajoutez les 2 sucres, la compote de pommes, puis le beurre pour obtenir une boule homogène. Roulez-la en boudin (18-20 cm de long), entourez-le de film alimentaire, laissez reposer au moins 1h au frigo.
  • Préchauffez le four à 180°C. Posez le boudin déballé sur un plan de travail, découpez-le en rondelles à l’aide d’un couteau.
  • Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, enfournez 12 à 15 minutes. Laissez refroidir les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient entièrement refroidis.
  • Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu très doux ou au bain-marie. Dès qu’il est mou à coeur, ôtez du feu, tournez pour lisser. Trempez-y les biscuits un à un sur une seule face. Si vous le souhaitez vous pouvez tracer un quadrillage avec une fourchette (ceci est facultatif).
  • Laissez refroidir et durcir.

 

LA RECETTE DU SPECULOOS MAISON

Préparation : 15 min – Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 16 spéculoos :

  • 125g de farine T110 de blé grand épeautre ou de blé (ici grand épeautre)
  • 50g de sucre de coco
  • 1c. à soupe rase de cannelle
  • 60g d’huile végétale neutre colza ou tournesol désodorisé (ici huile de pépin de raisin)
  • 1 c. à soupe (soit 10g) de lait végétal (ici lait de soja + 2 càs la pâte étant trop friable)
  • ½ cuillerée à café rase d’épices pour spéculoos ou à défaut, ½ c. à café rase de quatre-épices (ici quatre-épices)
  • 1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C en tournante (sinon, il faudra ajouter quelques minutes de cuisson pour que les spéculoos soient bien croustillants).
  • Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et les épices.
  • Fouetter ensemble l’huile, le sel et le lait, puis verser d’un coup dans le saladier et bien mélanger à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtention d’une texture légèrement sablonneuse.
  • Amalgamer cette préparation avec les mains de façon à obtenir une boule de pâte un peu friable et sablée
  • Étaler cette boule sur un papier cuisson, en s’aidant d’un rouleau à pâtisserie pour bien la « presser » et la lisser malgré son côté très sablé. Découper des spéculoos avec un emporte-pièce rectangulaire à petits-beurres, en les déposant au fur et à mesure sur une plaque de four chemisée de papier cuisson.
  • Étaler les chutes pour y découper de nouveaux biscuits, jusqu’à épuisement de la pâte.
  • (Ici j’ai pris un morceau de la boule, en ai fait une boulette que j’ai aplati de la paume de la main sur une feuille de papier cuisson. J’ai ensuite découpé le biscuit avec un emporte-pièce. J’ai récupéré les chutes pour les incorporer dans une nouvelle boulette. Cela m’a semblé plus facile à manipuler que d’étaler l’ensemble de la pâte. J’ai utilisé un emporte-pièce rond aux bords dentelés à défaut de rectangulaire. )
  • Enfourner pour 12 minutes (à surveiller toutefois, car le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction des fours) puis déposer les spéculoos sur une grille aérée : en refroidissant, il deviendront très croustillants et sablés à souhait !