- Recettes sucrées, La fourchette verte

La troisième recette présentée lors de mon atelier vegan pour la semaine du développement durable : La fameuse mousse au chocolat ! –source : http://chocolateandzucchini.com

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn + 2h de pose

Ingrédients :

  • 180 g d’aquafaba
  • 180g de chocolat noir
  • 1/4 càc de sel fin de mer
  • 1/4 càc de crème de tartre ou 1/2 càc de jus de citron (la crème de tartre, permet d’obtenir plus de volume et de stabiliser la mousse)
  • 1 càs de sucre glace (ou 2)

Préparation :

  • Verser l’aquafaba dans un saladier ou dans un bol batteur et réserver.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser tiédir quelques minutes
  • Mélanger l’aquafaba avec le sel et le citron ou la crème de tartre. A l’aide d’un fouet électrique, monter le mélange en neige souple pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre glace et mélanger rapidement.
  • Mélanger délicatement un tiers de l’aquafaba en neige au chocolat fondu, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches.
  • Incorporer le reste du blanc en neige en deux fois en utilisant une spatule et en soulevant bien le mélange pour conserver un beau volume.
  • Verser le mélange dans des petits récipients et coupe.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir

- A ma façon, - Recettes sucrées, La fourchette verte

La deuxième recette présentée lors de mon atelier vegan pour la semaine du développement durable

LA GENOISE –source de la recette sponge cake

  • Pour 6 personnes
  • Temps de cuisson : 20 mn à 180°C
  • Temps de préparation : 15 mn

Ingrédients :

  • 125g d’eau de trempage de pois chiche (aquafaba)
  • 190g de sucre de canne
  • 190g de farine (version sans gluten 150 g de farine de riz + 40g de maïzena)
  • Garniture : environ 500g Framboise

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couvrir le fond et les côtés d’un plat avec du papier sulfurisé beurré et tamisé de farine.
  • Battre en neige l’eau de pois chiche.
  • Ajouter le sucre petit à petit et battre pendant 4 minutes. Ajouter l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne ferme. Ajouter la farine au mélange sans trop battre.
  • Verser le mélange dans le plat.
  • Mettre au four pendant 20 mn. Puis retirer du four et laisser tiédir. Retirer le fond du plat et le papier, puis laisser refroidir.
  • La décoration peut être faite le lendemain.
  • Recouvrir d’une couche de crème, puis déposer des framboises sur toute la surface. Saupoudrer de sucre glace et de copeaux ou poudre de chocolat

CRÈME CHANTILLY A LA COCO –source de la chantilly

Ingrédients :

  • 200 ml de crème de coco (en brique)
  • 15g de sucre glace
  • 15g de sucre vanilla
  • 1 sachet de chantibio (facultatif)

Préparation :

  • Mettre un bol et les fouets du batteur 15 mn au congélateur.
    Sorter le bol et le placer dans un recipient plus large avec des glaçons.
  • Verser la crème coco dans le bol et fouetter au batteur pendant 2 mn. Ajouter le sucre glace, le sucre vanille et la chantibio sans cesser de fouetter.
  • Une fois la Chantilly montée, la placer au réfrigérateur en attendant de pouvoir décorer la génoise.

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- Recettes sucrées, La fourchette verte

Voici la première recette préparée dans le cadre de mon atelier vegan pour la semaine du développement durable

MERINGUES –source : undejeunerdesoleil.com

Ingrédients pour une trentaine de pièces (petit format) :

    • 130g de jus de pois chiche à température ambiante
    • 90g de sucre glace
    • 1 càc de jus de citron (facultatif)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 100°C (chaleur tournante) ou 110°C chaleur statique. Couvrir une plaque de papier cuisson.
  • Mettre le jus de pois chiche dans un récipient (de préférence en métal ou en verre) parfaitement propre.
  • Ajouter le jus de citron et commencer à fouetter jusqu’à ce que l’eau devienne bien mousseuse.
  • Ajouter 1 càs de sucre et continuer de fouetter, puis ajouter encore 1 càs de sucre… jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de sucre à ajouter. On doit obtenir une mousse blanche, ferme qui tient au fouet comme une meringue classique.
  • A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, former des meringues sur le papier cuisson, puis enfourner.
  • Laisser cuire de 1h30
  • Eteindre le four et laisser sécher les meringues dans le four éteint au moins une heure

Conserver les meringues dans une boite, dans un endroit sec et à température ambiante (5 jours maximum)

- Recettes salées, - Recettes sucrées, La fourchette verte

Pour la semaine du développement durable, j’ai eu l’occasion d’animer un atelier de cuisine vegan. Pour cet atelier, j’ai décidé de présenter des recettes à base d’aquafaba.

L’aquafaba (aqua= eau, faba = haricot)  n’est rien de plus que le jus de cuisson de légumineuses et plus particulièrement de pois chiches. Attention certains jus de légumineuses sont apparemment toxiques, ce qui n’est pas le cas du jus de pois chiche. Il a également l’avantage d’avoir un gout et une couleur neutre. Afin d’avoir une produit de qualité, il est préférable d’utiliser le jus d’un bocal en verre et bio, plutôt qu’une simple conserve.

Mais à quoi peut bien servir cet aquafaba ? L’intérêt de ce produit est sa composition. Il est composé certes d’eau, mais surtout de protéines, de fibre, de sucre. Il est en cela l’équivalent du blanc d’oeuf et peut donc être monter lui aussi en neige.

Informations complémentaires pratiques :

  • Il faut 3 càs d’aquafaba pour remplacer un oeuf complet.
  • Il faut 2 càs d’aquafaba pour remplacer un blanc d’oeuf
  • Il peut être stocker au réfrigérateur de 2 à 10 jours et peut être aussi congeler.

Le premier essai d’utilisation de l’aquafaba a été tenté en 2014 par Joel Roessel, bloggeur végétalien. Mais c’est en 2015 que la technique s’est répandue comme une trainée de poudre sur le net avec la publication de la recette de la mousse au chocolat.

Après avoir testé l’aquafaba, vous ne jetterez plus l’eau de cuisson ou de vos bocaux de pois chiche sans y réfléchir à deux fois !

Vous comprenez maintenant pourquoi j’ai choisi ce thème de l’aquafaba pour la semaine du développement durable ^^ Voici les recettes que j’ai présenté en dégustation lors de cet atelier :

  • des meringues
  • un gâteau framboise / chantilly coco sur génoise
  • une mousse au chocolat

Avec les pois chiches récupérés, j’ai proposé un houmous que je vous présentais ici même dans
ce précédent article.

J’avoue que je ne pensais pas remporter un grand succès avec cet atelier et pourtant il a attiré son lot de curieux qui n’ont pas hésité à jouer le jeu de la dégustation.  Une belle expérience au final 🙂