- Recettes salées, - Recettes sucrées, La fourchette verte

Pour la semaine du développement durable, j’ai eu l’occasion d’animer un atelier de cuisine vegan. Pour cet atelier, j’ai décidé de présenter des recettes à base d’aquafaba.

L’aquafaba (aqua= eau, faba = haricot)  n’est rien de plus que le jus de cuisson de légumineuses et plus particulièrement de pois chiches. Attention certains jus de légumineuses sont apparemment toxiques, ce qui n’est pas le cas du jus de pois chiche. Il a également l’avantage d’avoir un gout et une couleur neutre. Afin d’avoir une produit de qualité, il est préférable d’utiliser le jus d’un bocal en verre et bio, plutôt qu’une simple conserve.

Mais à quoi peut bien servir cet aquafaba ? L’intérêt de ce produit est sa composition. Il est composé certes d’eau, mais surtout de protéines, de fibre, de sucre. Il est en cela l’équivalent du blanc d’oeuf et peut donc être monter lui aussi en neige.

Informations complémentaires pratiques :

  • Il faut 3 càs d’aquafaba pour remplacer un oeuf complet.
  • Il faut 2 càs d’aquafaba pour remplacer un blanc d’oeuf
  • Il peut être stocker au réfrigérateur de 2 à 10 jours et peut être aussi congeler.

Le premier essai d’utilisation de l’aquafaba a été tenté en 2014 par Joel Roessel, bloggeur végétalien. Mais c’est en 2015 que la technique s’est répandue comme une trainée de poudre sur le net avec la publication de la recette de la mousse au chocolat.

Après avoir testé l’aquafaba, vous ne jetterez plus l’eau de cuisson ou de vos bocaux de pois chiche sans y réfléchir à deux fois !

Vous comprenez maintenant pourquoi j’ai choisi ce thème de l’aquafaba pour la semaine du développement durable ^^ Voici les recettes que j’ai présenté en dégustation lors de cet atelier :

  • des meringues
  • un gâteau framboise / chantilly coco sur génoise
  • une mousse au chocolat

Avec les pois chiches récupérés, j’ai proposé un houmous que je vous présentais ici même dans
ce précédent article.

J’avoue que je ne pensais pas remporter un grand succès avec cet atelier et pourtant il a attiré son lot de curieux qui n’ont pas hésité à jouer le jeu de la dégustation.  Une belle expérience au final 🙂

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Voici une base de gâteau, réalisable aussi dans une version cake ou cupcake vu sur le site Pigut- Petites Idées pour Grandes Utopies.

Pour ma part, j’ai remplacé la pomme par du chocolat … de très gros morceau de chocolat !! (légèrement fariné pour qu’ils ne tombent pas au fond du plat) … de la farine complète, de l’huile de pépin de raisin, du vinaigre de pomme. Effectivement, impossible à rater et customisable à souhait.

Voici la version originale. N’hésitez pas à aller sur le site Pigut.com pour avoir plus de détails 🙂

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes environ

Ingrédients :

  • 200 g de farine de blé semi-complète
  • 1 càs de fécule de maïs (facultatif)
  • 80 g de sirop de riz (ou autre produit sucrant. Si sucre de canne multipliez la dose et ajouter un peu de lait)
  • 175 ml de lait de riz (ou autre)
  • 40 ml d’huile (au choix)
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 2 càc de jus de citron (ou vinaigre)
  • 1 pomme (facultatif)

Préparation :

  • Dans une jatte, déposer la farine, la fécule, le bicarbonate et l’huile, puis mélanger en incorporant le lait.
  • Continuer de mélanger en ajoutant le sirop de riz, puis le jus de citron.
  • Ajouter finalement les pommes préalablement découpées en morceaux et remuer.
  • Dans un moule huilé, déposer la préparation et enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes (attention, selon votre four, la cuisson peut être plus rapide).

Service :

Servir tout chaud ou refroidi comme vous le préférez, seul ou accompagné de fruits, de confiture, de crème liquide, ou encore d’un verre de lait de riz …

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Une petite recette trouvée sur le site incontournable Vegebon.  Voici un petit régal pour vos papilles, simple et rapide à faire.

Ingrédients pour 10 à 15 rochers :

  • 125 g de noix de coco rapée
  • 75 g de sucre (ici sucre roux)
  • 10 g de farine ou 5 gr de fécule (ici farine de blé)
  • 2 à 4 càs d’eau ou de lait végétal ou de yaourt ou 100g de purée de pomme pour une note un peu plus acidulée (ici du lait de soja vanille)
  • Un peu de poudre ou d’extrait de vanille  ou 1 ou 2 sachet de sucre vanillé (ici 1 càc d’extrait)

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, mélanger la noix de coco rapée, le sucre et la farine. Ajouter le lait. Laisser reposer au mois 5 minutes pour que la pâte ne soit pas trop friable.

Former des petits tas de pâte en forme de pyramide et les déposer sur une feuille de papier cuisson. Enfourner jusqu’à ce que les bords des rochers soient dorées, soit environ 10 min.

Laisser tiédir avant de décoller. Puis, laisser refroidir à plat.

Quantités pour 2 personnes (4 rochers) : 35 g de noix de coco, 25 g de sucre, 3 g de farine, 1 càs de liquide

 

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Voici un nouveau test du fondant au chocolat dont je parlais ici.

J’ai simplement rajouter quelques framboises et du sucre glace. C’est peu mais le goût est complétement changé avec cet ajout . J’ai mis les framboises encore congelées, ce qui a apporté beaucoup d’humidité et j’ai du augmenter le temps de cuisson (quasiment doublé). A revoir donc 😉

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On continue avec les cakes au citron et cette recette de France végétalienne. Ne pensez pas pouvoir en garder pour le lendemain !!

Ingrédients :

  • 200 g de farine de blé
  • 175 g de sucre roux
  • 2 yaourts au soja
  • 4 cuil. à soupe rase d’huile de coco (ou d’huile neutre)
  • Le zeste + le jus d’1 beau citron (ou de 2 petits) non-traité(s)
  • ½ sachet de levure chimique
  • ¼ de cuil. à café de bicarbonate de soude

Préparation

  • Laver et râper le citron (sans râper la peau blanche qui est amère). Le couper ensuite en deux et le presser pour en recueillir le jus.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude.
  • Remuer au fouet en ajoutant les yaourts de soja, puis l’huile (fondue au bain-marie, si huile de coco), le zeste et (en dernier), le jus de citron.
  • Verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé, le placer dans un four (grille basse) préchauffé à 180 °C (th 6) pour environ 40 minutes (une lame de couteau plantée au centre du cake doit ressortir sèche).
  • Démouler le cake en le retournant sur un plan de travail. Le placer aussitôt (pour ne pas qu’il ne colle) dans un plat long et rectangulaire.

Etrangement, mon cake n’a pas gonflé, mais quel délice !!

Lien vers la recette originale

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Nouvelle recette testée : banana bread citron pavot trouvé sur la site jujube-en-cuisine.fr

Je n’en ai pas encore parlé, mais depuis quelques temps, je testé des recettes salés et je les fais goûter par mes collègues de boulot, mon petit groupe de testeurs personnels et plus ou moins secret ^^. Ces moments de dégustation lors de nos pauses-café es pour moi un moyen pour faire découvrir des pâtisseries végétaliennes. Les premières dégustations ont surpris tout le monde : « Un gâteau sans oeuf, sans lait, mais c’est pas possible, j’y crois pas ! » Et pourtant … Au fil du temps, la preuve a été faite même si les recettes ne sont pas toujours aussi réussies ou goûteuses qu’elles le devraient, il  est possible de faire des gâteaux différents disons « cruelty-free ». Le but est atteint et il l’est doublement quand on me demande de surcroît la recette pour la réaliser chez soi ! 

C’est ma façon de m’engager pour la cause animale. J’aimerais en faire beaucoup plus, mais ouvrir l’horizon des possibles à quelques personnes est déjà un point de départ. Ce site est le prolongement de ma démarche, je ne désespère pas de trouver d’autres façons e toucher plus de monde en restant à mon petit niveau amateur.

Une difficulté s’est ajouté à mon groupe de testeurs avec un intolérant au gluten. J’ai donc testé cette recette de banana bread sans gluten. J’ai doublé les doses de la recettes d’origine pour un cake de 12 personnes. Voilà ce que cela a donné :

Ingrédients :

  • 2 bananes bien mûres
  • 120g de sucre de canne
  • 2 CàS de purée d’amande
  • 160 ml de lait de soja
  • 250 g de farine de riz + 90 g de maïzena
  • 1CàS de levure
  • 1 CàS de bicarbonate alimentaire
  • Le jus de 2 citrons
  • 4CàS de graines de pavot

Préchauffage du four à 180°C.

  • Peler les bananes et les écraser à la fourchette dans un saladier.
  • Verser par dessus les bananes tous les ingrédients en suivant l’ordre de la liste et bien mélanger entre chaque ajout
  • Verser la préparation dans un moule à cake huilé, enfourner pour 40 à 50 minutes

A la dégustation de cette version, le goût du citron n’était pas du tout perceptible. Il aurait peut-être fallu le recouvrir à la sortie du four d’un glaçage citron (100g de sucre glace + le jus d’un demi citron). A voir donc.

Lien vers la recette originale

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Je continue avec mes graines de chia.

J’ai testé une recette vue sur le site La cuisine de Jean-Philippe : Flocons d’avoine et graine de chia sans cuisson. J’ai attendu un peu avant de tester car il fallait du lait non sucré. Puis j’ai trouvé du lait d’amande non sucré de la marque Alpro. J’ai également revu les quantités indiquées pour les conformer à mes habitudes (40 de céréales pour 125 ml de lait). Et hop, aussitôt testée, aussitôt adoptée. C’est devenu mon nouveau rituel santé du matin. J’ai testé avec des framboises et aussi avec des oranges. Les framboises apportent une acidité intéressante. Et même si j’adore les framboises, j’avoue préférer une version moins acide avec des oranges pour le moment. Mais il y a encore pas mal de fruits avec lesquels tester cette recette !

Je vous conseille donc de tester et surtout de visiter le site de Jean-Philippe, plein de bonnes idées. Regardez ses vidéos faites avec beaucoup d’humour, j’adore !

Lien vers la recette

 

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Je vous parlais la semaine dernière d’une recette de gâteau vegan aux fruits créé pour Veggie 1.2.3. par La cuisine d’Anna et Olivia. C’est un gâteau que tout le monde adore, chaque essai est une réussite 🙂

J’ai fait plusieurs tests déjà : à la fraise, à la framboise, poire et chocolat et aux fruits rouges.

La framboise et les fruits rouges restent les versions préférées jusqu’à ce jour pour le petit côté acide apporté par ces fruits. J’utilise des fruits congelés pour ces versions que je mets en début de cuisson encore congelés, ce qui n’est pas forcément la meilleure méthode je l’avoue.

Comme on n’a pas forcément toujours des graines de chia sous la main, j’ai testé de les remplacer  par 200g de compote de pommes. il peut être nécessaire de rajouter un peu de lait pour que la pâte soit moins compact. Il faut aviser. Cette version est aussi fort très bonne, mais les graines apporter un petit côté craquant très agréables 🙂

Je vous conseille de tester la recette en y incorporant vos fruits préférés, la base de ce gâteau reste délicieuse quelque soit la finition apportée. 

Ingrédients

  • 2 c. à soupe bombées de graines de chia + 180 ml de lait végétal (soja vanille par exemple)
  • 250 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique (ou poudre à lever)
  • 160 g de sucre
  • 80 g d’huile (tournesol, pépins de raisin…) + un peu d’huile pour graisser le moule
  • 100 ml de lait végétal (soja vanille)
  • Extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 500 g de fruits frais (pomme, poire, fraises, cerises…) ou au sirop (pêche, abricot, ananas…)

Préparation

Commencer par verser les graines de chia avec 180 ml de lait végétal dans un bol, laissez reposer une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sucre, mélangez.
Ajoutez l’huile, le lait végétal, la vanille et le sel petit à petit tout en remuant.
Lorsque les graines de chia ont bien gonflé et gélifié le lait végétal, versez le mélange dans le saladier et mélangez au fouet. 
Graissez un moule (moule à manqué d’un diamètre de 22 cm environ) avec un peu d’huile. Versez la pâte à gâteau.
Disposer les fruits sur la pâte.
Faites cuire dans le four préchauffé Thermostat 6 (180C°) pendant une trentaine de minutes (vérifiez la cuisson avec une pique à brochette ou la lame d’un couteau).  (Dans mon cas, c’est plutôt 35 mn)

Bonne dégustation

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Un petit dessert fort sympathique ! Les deux recettes ont été trouvées sur le site de France végétalienne, site qui regorge de bonnes recettes.

Le fondant au chocolat

Les ingrédients :


– 200 g de chocolat noir + 2 cuil. à soupe d’eau
– 5 cuil. à soupe d’huile de coco (ou d’huile neutre)
– 125 g de sucre roux semoule (ou 150 g de sucre blanc)
– 200 g de tofu soyeux
– 70 g de farine de blé
– ½ sachet de levure chimique

Les étapes :
Casser le chocolat en morceaux dans un bol (ou un pot en verre), rajouter l’eau, et faire fondre au bain marie dans une casserole d’eau. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier l’huile de coco avec le sucre en poudre. Incorporer à ce mélange le chocolat fondu et battre au fouet électrique. Ajouter le tofu soyeux, puis verser lentement la farine et la levure en continuant de mélanger. Verser dans un moule huilé (ou tapissé de papier de cuisson) et placer dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 à 30 minutes. Une fois démoulé, on peut saupoudrer de sucre glace. A servir totalement refroidi.

La glace à la vanille

Les ingrédients (pour environ 500 ml) :
– 150 g de noix de cajou nature (non salées, non grillées)
– 10 cl d’eau
– 1 boite de lait de coco de 40 cl (bio de préférence)
– 3-4 cuil. à soupe de sucre roux selon vos préférences
– 2 cuil. à soupe d’huile neutre (colza, pépins de raisin…)
– 2-3 cuil. à soupe d’extrait de vanille
– 1 pointe de curcuma (facultatif, pour la couleur)

Les étapes :
La veille : placer la boite de lait de coco au réfrigérateur et mettre à tremper les noix de cajou dans de l’eau.
Le lendemain, égoutter les noix de cajou et les mixer avec les 10cl d’eau jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Rajouter dans le blender la partie solide du lait de coco. Ajouter également le sucre, l’huile, la vanille et le curcuma. Mixer pour obtenir une pâte fluide et homogène. Verser la préparation dans une sorbetière.

-> Le lien direct du fondant
-> Le lien direct de la glace

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Quoi de meilleur pour accompagner les crêpes que du nutella ? Du nutella maison 100% vegan bien sûr 😛

En suivant les conseils donnés sur le site de Mlle PIGUT (toujours la souris pleine de bonnes idées), rien de plus facile que de réaliser la fameuse pâte à tartiner la noisette.

Ingrédients de la recette de base :
– 4 càs de purée de noisette
– 2 càs de purée d’oléagineux au choix (amande, arachide, noix de cajou…)
– 1,5 càc de sirop d’agave
– 1 càc de cacao en poudre non sucré

Comme proposé dans une de ses variantes, j’ai remplacé ici le sirop d’agave et le cacao par 2,5 càc de poudre de caroube

Préparation :
Mélanger le tout et déguster.