- Recettes sucrées, La fourchette verte

Je ne sais pas si vous avez vu le reportage qui est passé dernièrement sur le sucre. C’était sur Arte ou la 2, je ne sais plus. Ce que j’ai bien retenu en tout cas, c’est que les industriels rajoutent beaucoup trop de sucre dans leur produit, notamment dans les céréales. Excès de sucre qui agit comme une drogue sur notre corps et nous détruit peu à peu en nous faisant croire qu’il nous fait du bien. Bref ca commence vraiment à m’insupporter ce genre de chose. C’est pourquoi je mange le moins possible de produits industriels. Pourtant je mangeais encore des Kelloggs Special K’ et autres céréales du genre Sveltess.

Alors voilà, ça y est, j’ai décidé de faire moi-même mes céréales. J’achète au bio des céréales sans sucres et le seul sucre que j’y ajoute c’est une cuillère de sirop d’érable. On peut évidemment mélanger toutes les céréales que l’on veut, tant qu’elles sont nature et sans sucre.

Ingrédients (pour cette fournée) :

  • Flocon d’avoine
  • Flocon de riz
  • Quinoa soufflé
  • Corn-flakes
  • 1 càs de sirop d’érable ou 2 selon la quantité de céréales
  • un mélange de noix sans sel (pistache, cajou, amande, pécan, noisette)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Disposer une feuille de cuisson sur la plaque du four.
  • Etaler  les noix et les écraser en petits morceaux avec un rouleau à pâtisserie
  • Mélanger une portion de chaque céréales, plus ou moins selon vos préférences.
  • Ajouter le sirop d’érable et mélanger  pour bien l’incorporer à l’ensemble des céréales.
  • Enfourner pendant 10 à 15 mn
  • C’est prêt !!! Il ne vous reste qu’à attendre un peu que ça refroidissent, puis remplir une boite hermétique et surtout attendre le prochain petit déjeuner 😉 Le top du top sera de manger ce muesli avec un yaourt au soja et quelques myrtilles ou framboises. Miamiam !

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On continue avec les crêpes mais sucrées cette fois-çi. Non, non je ne suis pas accro aux crêpes, disons que c’est la période qui veut ça ^^ En plus ça me rappelle mon enfance 🙂

J’ai emprunté la recette sur le site auvertaveclili.fr. J’ai opté pour une version sans gluten avec de la farine de châtaigne et j’ai ajouté du sucre également (juste un peu). Si vous voulez une version classique, n’hésitez pas à regarder sur son site 🙂

Ingrédient pour une douzaine de crêpes :

  • 170 g de farine de riz
  • 80  g de farine de châtaigne (ou farine de soja, de pois chiches)
  • 80 g de fécule de maïs
  • 40 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 550 ml de lait végétal au choix (-50 ml si farine autre que châtaigne
  • 240 ml d’eau froide
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol ou d’olive (+ un peu d’huile pour la cuisson)
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Diluer la fécule de maïs dans l’eau.
  • Mélanger au fouet et dans un saladier la farine, l’huile, la fécule de maïs diluée et le sel.
  • Ajouter le lait végétal peu à peu, en prenant soin de bien mélanger au fouet, électrique si possible.
  • Huiler légèrement une poêle antiadhésive et placer sur feu vif. Réduire à feu moyen lorsque la poêle est bien chaude et répartir la quantité de pâte pour une crêpe.
  • C’est parti pour la cuisson des crêpes comme vous en avez l’habitude. Moi je les aime bien cuites et dorées 🙂

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Je suis tombée par hasard sur une recette de fondant au chocolat sur le site menu-vegetarien.com. Évidement il a fallu absolument que je la teste. Et vu les ingrédients utilisés, c’est sans culpabilité que je l’ai testé et retesté ^^ Tous ceux qui ont goûté ont été conquis ! Je crois que ce site va rester dans mes favoris pour tester d’autres recettes 😉

Voici les différentes variantes tentées :

Ingrédients de base pour ma version sans gluten :

  • 150 g de chocolat pâtissier
  • 20cl de lait de soja
  • 60g de poudre d’amande
  • 90g de sucre
  • 50g de farine de riz complète
  • 10g de maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Faire fondre doucement le chocolat avec 50 ml de lait de soja.
  • Battre le reste de lait avec le sucre.
  • Une fois le chocolat fondu, le mélanger au mélange lait de soja/sucre. Ajouter la poudre d’amande, mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger.
  • Mettre dans le moule et enfourner.
  • Quand il est cuit, le laisser refroidir hors du four. Puis le placer au frigo jusqu’au moment de servir pour faciliter la découpe.

Temps de cuisson pour un moule classique :  15 minutes.

Temps de cuisson pour muffin : Environ 10 minutes

Le fondant peut être servi tel quel. Il peut être servi également avec une chantilly maison.

Pour ce gâteau, j’ai testé une décoration avec la chantilly indiqué dans la recette de la buche de noël façon tiramisu de Lloyd Lang. Je ne suis pas très douée avec une douille, mais je vais l’améliorer 😀

  • 600g de Crème végétale à fouetter (coco marque Kara ou soja spécial chantilly)
  • 300g de Yaourt de Soja Vanille (aussi appelé dessert soja vanille)
  • 60g de Sucre
  • 1 sachet de Chantibio
  • 2g d’Agar-Agar (la moitié d’un petit sachet)
  • 1 pincée de Vanille en Poudre

Placer la crème coco, le fouet et le bol au congélateur pendant 1h.

L’heure passée, monter la chantilly. Battre la crème au robot. Lorsque la crème prend une belle consistance aérée, ajouter le chantibio, la vanille en poudre et le sucre. Fouetter de nouveau jusqu’à obtenir une consistance solide.

Mettre les yaourts vanille dans un saladier. Dans une casserole, placer 3 càs de yaourt à la vanille, ajouter l’agar-agar, mélanger et faire chauffer à feu moyen pendant 2 minutes sans arrêter de mélanger pour activer l’agar-agar. L’incorporer ensuite au reste du yaourt et laisser refroidir.

L’incorporer délicatement à la chantilly en veillant à ne pas la faire retomber. Mettre l’appareil dans une douille et décoré le gâteau.

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Pour le dessert de noël (pour 4 à 6 personnes), j’ai tenté pour la première fois une bûche en suivant les conseils donnés par Lloyd Lang sur sa chaine youtube. Il faut avoir le temps, car la buche doit reposer 48h au frigo.

Préparer le biscuit :

  • 4 Yaourts de Soja (2 à la vanille 2 natures pour moi)
  • 210g de Farine de Blé
  • 180g de Sucre
  • 5 càs d’Huile de Colza, Tournesol ou Coco
  • 1 Sachet de Levure Chimique (9g)
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 càc d’Extrait de Vanille

Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter les ingrédients humides. Mélanger et placer dans un moule à cake recouvert de papier cuisson

Mettre au four à 180° pendant 50 min. Laisser idéalement reposer jusqu’au lendemain soir  afin de faciliter la découpe.

Le lendemain préparer la crème :

  • 600g de Crème végétale à fouetter (coco marque Kara ou soja spécial chantilly)
  • 300g de Yaourt de Soja Vanille (aussi appelé dessert soja vanille)
  • 60g de Sucre
  • 1 sachet de Chantibio
  • 2g d’Agar-Agar (la moitié d’un petit sachet)
  • 1 pincée de Vanille en Poudre

Placer la crême coco, le fouet et le bol au congélateur pendant 1h.

L’heure passée, monter la chantilly. Battre la crème au robot. Lorsque la crème prend une belle consistance aérée, ajouter le chantibio, la vanille en poudre et le sucre. Fouetter de nouveau jusqu’à obtenir une consistance solide.

Mettre les yaourts vanille dans un saladier. Dans une casserole, placer 3 càs de yaourt à la vanille, ajouter l’agar-agar, mélanger et faire chauffer à feu moyen pendant 2 minutes sans arrêter de mélanger pour activer l’agar-agar. L’incorporer ensuite au reste du yaourt et laisser refroidir.

L’incorporer délicatement à la chantilly en veillant à ne pas la faire retomber. Mettre l’appareil de côté.

Montage :

  • 1 petite Tasse de Café fort
  • 1/2 càc d’Extrait d’Amande Amère (remplacer par 1 à 2 càs d’Amaretto)
  • 4 càs bombées de Pâte à tartiner de Speculoos (remplacer pour ce test par du Nutella Vegan)

Sortir le gâteau du frigo, découper dans la longueur 2 parties égales. Couper le dessus et le conserver pour un autre moment de dégustation.

Badigeonner les dessous de ces deux parties avec de la pâte de speculoos ou du nutella vegan.

Préparer un café fort et ajouter l’amande amère.

Reprendre le moule à cake qui a servi pour la cuisson,  recouvrir l’intérieur de cellophane. Faire une première couche avec la moitié de la crème, puis déposer par dessus une moitié de gateau le côté tartiné vers le bas. Badigeonner la partie supérieure de café.

Ajouter une nouvelle couche avec le restant de crème en étalant bien. Ajouter la 2e moitié du gâteau, le côté tartiné en dessous. Imbiber de café.

Presser bien le dessus du gâteau pour faire ressortir la crème sur les côtés. Imbiber de café. Etaler la crème qui a débordé sur le dessus et refermer le cellophane.

Laisser poser 24 à 48h. De préférence 48h.

Avant de servir, décorer avec du cacao en poudre, des petites meringues recouvertes de poudre dorée et des sapins en chocolat 🙂

Un délice !!!

 

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J’ai tenté de faire un gâteau de semoule à la rose, mais franchement je n’ai pas été convaincue, pas du tout …

Je me suis donc inspirée de la recette trouvée sur le site de marmiton.org et je l’ai adaptée à ma façon.

Ingrédients pour le gâteau (prendre le pot d’un yaourt comme mesure) :

  • 4 pots de semoule moyenne
  • 2 yaourts soja nature
  • 2 pots de sucre
  • 1càc de bicarbonate
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 ml de lait soja à la vanille

Ingrédients pour la ganache

  • 200g de chocolat de couverture noir
  • 125 g de crème liquide
  • 50g de beurre végétal

Préparation du gâteau

  • Mélanger le sucre avec le yaourt. Ajouter la semoule, la levure, le bicarbonate et le lait.
  • Chemiser un moule  et y mettre la pâte. Mettre au four et faire cuire 20mn à 210° (th7)
  • Quand la cuisson est terminée, sortir le gâteau du four et laisser refroidir.

Préparation de la ganache et finalisation

  • Dans une casserole, faire bouillir la crème fleurette.
  • Ajouter les morceaux de chocolat. Faire fondre et mélanger au fouet jusqu’à e que ke mélange soit homogène
  • Incorporer le beurre. Laisser fondre
  • Couper le gâteau en deux dans sa hauteur. Retirer le dessus et le poser en attendant sur un plat. Recouvrir la partie inférieure  avec la moitié de la ganache. Remettre la partie supérieure sur le gâteau. Déposer le reste de la ganache sur le dessus du gâteau.
  • Mettre au frais en attendant de déguster

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Et si on se faisait un petit clafoutis ? Banco ! J’ai testé celui sur le site de francevégétalienne. Un régal !

Je retranscris ici la recette pour accès rapide, mais n’hésitez pas à fouiller leur site, c’est une mine de trésors 🙂 

Ingrédients (pour 5/6 personnes)

  •  500 g de cerises noires (en bocal si hors saison)
  • 120 g de farine de blé (j’ai utilisé ici de la farine complète d’où la couleur bise)
  • 75 g de sucre roux
  • 35 cl de lait d’amande
  • 10 cl de crème végétale (ici crème d’amande)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2. c. à soupe de poudre d’amande (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe de sucre cristal

Préparation

  • Rincer, égoutter et équeuter les cerises (ou simplement ouvrez un bocal 😉 )
  • Verser la farine dans un saladier, la mélanger avec le sucre roux, le sucre vanillé et le sel, ainsi que la poudre d’amande. Faire un puits et mettre la moitié du lait d’amande et la crème végétale. Bien travailler la pâte avec un fouet à main et ajouter le reste du lait (ou tout passer au mixeur).
  • Laisser reposer 45 minutes.
  • Huiler une tourtière. Déposer les fruits au fond du plat, en une seule couche. Recouvrir précautionneusement de l’appareil sans bouger les fruits. Placer le plat dans un four préchauffé à 200°C, environ 45 minutes. Après cuisson, saupoudrer du sucre cristal. Déguster tiède, de préférence.

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Toujours à la recherche de recettes originales à tester, je me suis intéressée aux recettes sucrées à base de légumes. L’intérêt est d’avoir un gâteau plus léger, moins calorique. La texture diffère légèrement mais on ne retrouve pas le goût du légume, ce qui est rassurant non ? ^^

Plusieurs types de légumes peuvent être utilisés. Les informations que j’ai glanées pour le moment :

  • la courgette remplace le beurre : 150 g  pour 100 g de beurre
  • l’avocat (idéal avec du chocolat) : 100 g pour 100 g de beurre
  • la patate douce : 100 g pour 100 g de farine (ajout de sucre nécessaire)
  • la betterave : réduire le sucre et le beurre de moitié
  • le haricot rouge : remplace la farine, sans besoin d’ajouter du beurre
  • le pois chiche  : remplace la farine et le beurre à quantité égale

J’ai trouvé, sur le site de Miss Pat’, cette recette de cake à la betterave qui m’a bien donné envie, la couleur rouge de la pâte et le rose du glaçage était plutôt fun… alors banco !

Ingrédients :

Pour le cake

  • 220 g de betterave crue lavée, essuyée et épluchée
  • 120 g de sucre complet
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 30 g de farine de riz (ou de quinoa, de maïs…)
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 50 g d’huile d’olive
  • 100 g de purée de pommes
  • 1 belle poignée de noix grossièrement concassées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 paquet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour le glaçage

  • 40 g de sucre glace
  • quelques gouttes de jus de betterave ou de colorant alimentaire rouge (naturel)
  • 15 g de beurre de cacao ou d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de yaourt de soja

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Râper finement la betterave crue dans un grand bol. Y ajouter la farine de sarrasin, la farine de quinoa (ou autre farine sans gluten), la poudre d’amandes, la levure, une pincée de sel, la vanille et la cannelle. Verser les ingrédients humides : l’huile d’olive, le vinaigre, la purée de pommes, les noix concassées. Mélanger bien.

Verser dans un moule à charnières ou un cercle à pâtisser de 20 cm de diamètre environ sur un grand moule chemisé ou sur la plaque de four chemisée.

Enfourner pour 30/35 minutes.

Préparer le glaçage en faisant fondre l’huile de coco ou le beurre de cacao. Ajouter le yaourt et le sucre glace. Mélanger.

Retirer le gâteau du four une fois cuit. Le Laisser refroidir avant de démouler les bords délicatement et de le couvrir d’une couche de glaçage.

Pour ma version muffin, j’ai enfourné pendant 20 min. Le glaçage avait un goût trop prononcé pour moi, j’ai saupoudré un peu de sucre glace sur mes muffins pour casser le goût et ajouter une pointe de sucre.

Je me suis régalée et je pense que mes testeurs aussi. J’ai retrouvé le plat quasiment vide, les deux derniers muffins  coupés en deux pour mieux les partager et en profiter ? Allez savoir 😉

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Il me restait dans le placard de la noix de coco dont la date limite devenait … limite. J’ai trouvé une recette sur le site incontournable Végébon. Ce gâteau est appelé simplissime et effectivement, il l’est !

Je l’ai essayé en plusieurs versions et toutes étaient délicieuses. J’ai toutefois une préférence pour la version rhum ananas ^^

Les proportions données ici sont celles pour un gâteau, mais j’ai utilisé les même pour faire des muffins contrairement aux indications données sur Végébon. N’hésitez pas d’ailleurs à visiter ce site pour voir tous les conseils donnés par la créatrice de ce gâteau délicieux.

Voici les 3 versions que j’ai testées :

Avec la base de :
– 150 g de farine de blé blanche (ici T65)
– 150 g de sucre blond
– 1 sachet de poudre à lever
– 150 g de noix de coco râpée sèche
– 4 cuillerées à soupe (50 g) d’huile de pépins de raison

  1. Version vanille chocolat : 300 g de lait soja vanille avec un carré de chocolat au dessus
  2. Version rhum : 250 mL d’eau + 1 cuillerée à soupe de rhum
  3. Version rhum ananas : 250 mL d’eau + 1 cuillerée à soupe de rhum + 4 à 5 tranches d’ananas coupées en morceaux

Préparation :
– Préchauffer le four à 180 °C. Huiler et fariner les moules.
– Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et la noix de coco râpée.
– Ajouter l’huile et l’autre liquide (et les morceaux de fruits), mélanger et verser rapidement dans les moules pour les remplir aux 3/4.
– Enfourner jusqu’à ce qu’une pique plantée au milieu ressorte sèche.
– Laisser refroidir avant de démouler.

Version rhum et version vanille choco

Version Rhum ananas

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Dans un précédent billet, je vous parlais du gâteau vegan aux fruits d’Olivia et Anna, un régal à chacun de mes essais, quelque soit la variante de fruits.

Voici une petite photo de mon dernier essai du gâteau aux fruits rouges (mon préféré ^^) en version muffin.

La seule différence avec l’original est le temps de cuisson qui passe de 15 ou 20 mn selon le four.

Miam !!

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Je vous donnais dernièrement la recette des cookies à base de bananes, flocons d’avoine et chocolat ici.

Je vous livre une autre version testée dernièrement avec du citron. Délicieusement addictif ! 

Ingrédients pour une dizaine de cookies

  • 2 bananes bien mûres
  • 10 càs de flocons au choix
  • 3 càs de soja (ou amande)
  • 1 càs de sirop d’agave ou d’érable
  • 1/2 càc de cannelle
  • Le jus d’un demi citron
  • 100 g de citron confit 

Cuisson : 20 mn au lieu de 15 mn