- Recettes salées, La fourchette verte

Les beaux jours ne devraient pas tarder à arriver, avec son lot de crudités en tout genre. Un peu de mayonnaise pour accompagner entrées et crudités ne serait pas de refus. Pour faire une mayonnaise sans oeufs, rien de plus simple : il suffit de remplacer le jaune d’oeuf par une cuillère à soupe de lait de soja.

Ingrédients :

  • 1 càc de moutarde + 1 càs de lait de soja
  • sel, poivre
  • huile de tournesol ou autre selon vos goûts

De la même façon que pour une mayonnaise avec un oeuf, on mélange la moutarde, le lait, le sel et le poivre, puis on incorpore petit à petit l’huile en battant au fouet.

Comment faire plus simple 🙂

- Recettes salées, La fourchette verte

Je viens de tester une recette … un régal pour ceux qui aime le curry. Il me restait un paquet de lentilles corail dans le placard qui approchait la date limite de consommation. Et si j’ai trop longtemps attendu pour les cuisiner, c’est simplement parce que chacun de mes essais jusqu’ici n’avait pas été convainquant.  Je me tournais systématiquement vers des lentilles en bocal de supermarché. Mais cette recette m’a réconcilié avec ces petites lentilles et je ne pense pas racheter un chose ce produit en boite !!

Je vous livre la recette… Malheureusement, je ne peux pas vous indiquer où je l’ai trouvé sur le net 😥 

Ingrédients pour deux personnes :

  • 250g de lentilles corail
  • 2 carottes moyennes
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1cc de curcuma
  • 2 cc de curry
  • 1 cc de cumin
  • 150 ml de lait de coco
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation

  1. Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole d’eau avec le curcuma durant 10 minutes (ne salez pas encore). Une fois cuites, égouttez et réservez.
  2. Lavez et épluchez les carottes. Détaillez-les en dés et faites-les cuire dans une casserole d’eau. Egoutez-les.
  3. Dans une casserole, faites dorer l’oignon et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les légumes, le curry et le cumin. Laissez revenir quelques secondes. Ajoutez ensuite les lentilles et le lait de coco. Ajoutez un peu d’eau si ce n’est pas assez liquide. Laissez revenir 2 minutes, salez.
  4. Servir avec des petites pommes de terre ou du riz.

- Recettes salées, La fourchette verte

Une petite recette de falafels trouvée sur le site « une wonderwoman végétarienne… ». La recette de base est sans gluten. De mon côté j’ai replacé la farine de pois chiche par de la farine de blé complète.

Ingrédients :

  • 110gr de flocons de millet
  • 90gr de farine de blé
  • 350ml d’eau bouillante
  • 1càs de curcuma
  • 2càs de cumin
  • 1 pincée de poivre moulu
  • 1càc de coriandre moulue
  • 1càt de curry
  • 1càt de paprika
  • 1 pincée de sel
1/ Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez l’eau bouillante. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette.
2/ Une fois la pâte bien homogène, placez au frigo pour minimum 4h, la texture doit être ferme.
3/ Faîtes préchauffer le four à 190°C sur un mode de cuisson douce et ventilée.
4/ Huilez légèrement vos mains , roulez les falafels et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
5/ Enfournez pour 15 min, puis retournez les falafels, de nouveau cuire 15 min, et finir avec 5 min en mode grill si vous l’avez!
 

 

- Recettes salées, La fourchette verte

Une grosse envie de salade en ce moment. Pourquoi pas une salade de chou kale !

Ingrédients :

  • Quelques feuilles de chou kale violet (ou vert)
  • Quelques tomates séchées
  • 1 kaki (ou tomates selon la saison)
  • Des dés de tofu fumé
  • Quelques noix concassées

Assaisonnement :

  • Huile d’olive
  • Jus de pamplemousse
  • ail
  • sel, poivre

- Recettes salées, La fourchette verte

Il n’est pas si difficile de remplacer la viande dans notre alimentation. Il suffit de la remplacer par des légumineuses. Elles sont un véritable atout santé : source d’énergie qui favorise le confort digestif, réduit les risques de surproids (faible indice glycémique), réduit le taux de mauvais cholestérol sanguin et donc les risques de problèmes cardiovasculaires. Certaines sources d’information indiquent également que remplacer la viandes par des légumineuses réduirait les risques de certains cancers. Mais je ne suis pas suffisamment spécialisée dans ce domaine pour confirmer ou infirmer.
Pour en revenir aux légumineuses, parlons du pois chiche.
Le pois chiche est une source (d’excellente à bonne) de minéraux et devitamines suivants : Cuivre, phosphore, fer, zinc, magnésium, potassium, sélénium. Vitamine B9 (acide folique), B1, B2, B6.

On peut le préparer de différentes façons. Tout le monde connait le pois chiche en forme de grains, mais on peut également le trouver sous forme de farine, de flocons, d’éclats. L’avantage de la farine, des flocons et des éclats est de ne pas avoir à les faire tremper plusieurs heures avant utilisation.

J’ai testé dernièrement les éclats que je ne connaissais pas.Après 20 minutes de cuisson :

On rajoute à cela de la semoule complète et une petite ratatouille maison et on obtient un assiette complète et totalement végétale… Miam !!

- Recettes salées, La fourchette verte

Et je reprends les bonnes habitudes en partageant avec vous une petite recette que personnellement j’adore : le parmesan végétal. Parfait pour saupoudrer sur les pâtes, les salades … enfin sur tout ce que l’on veut 😛
La recette vient du livre de Marie Laforêt « Fromages Vegan »

Les ingrédients :
– 250 g de noix de cajou non grillées
– 250 g d’amandes mondées
– 1,5 cuillère à soupe de levure maltée
– 2 cuillère à café de sésame blond
– 1 cuillère à café de sel marin

Préparation:
Mixer l’ensemble des ingrédients dans un robot avec une lame en S jusqu’à obtenir une fine poudre. C’est prêt. Facile non ? 😛

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- Recettes salées, La fourchette verte

quiche-lorraine

Comme je vous l’expliquais dans mon article « Lifting », j’ai décidé de modifier un peu le contenu de mon blog. J’ai ajouté une catégorie axée plutôt sur le végétal, dans laquelle je voudrais partager avec vous notamment les recettes que je trouve par-ci par-là sur le net et que j’ai testées/approuvées. Evidemment, comme vous l’aurez compris, ces recettes sont végétaliennes, donc sans lait de vache, ni oeuf, ni beurre. Si, si, c’est possible !  Bien sûr, rien ne vous empêche de les tester avec du beurre ou lait de vaches. Chacun fait comme il veut 😎

Voici donc une première recette. Trouvée sur le site Code Planète : une quiche lorraine délicieuse avec un goût de reviens-y, accompagnée d’une salade vinaigre balsamique 🙂

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée végétale (une recette maison ici)
  • 100 g de tofu fumé
  • 20cl de crème de soja
  • 25cl de lait de soja
  • 40g de fécule de pommes de terre
  • 3 oignons
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 4 cs de levure en paillettes
  • 1/2 cc de muscade
  • 2 cs de graines de sésame
  • sel, poivre

Préparation

  • Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement huilé et fariné.
  • Piquez le fond et les bords de la pâte et faites la précuire environ 15 mn à 180° (th 6).
  • Réservez.
  • Découpez le tofu fumé en fines lanières
  • Hachez les oignons.
  • Faites dorer dans l’huile le tofu et les oignons.
  • En fin de cuisson, saupoudrez de sel.
  • Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, la fécule de pommes de terre et la levure.
  • Assaisonnez de poivre et de muscade.
  • Disposez les lanières de tofu fumé et les oignons sur la pâte
  • Versez par-dessus le mélange crème, lait, fécule de pommes de terre et levure.
  • Recouvrez le dessus de la quiche avec les graines de sésame.
  • Enfournez 40 minutes thermostat 6/7 (200°)
  • Servez chaud avec une salade verte.