- Recettes salées, La fourchette verte

Je teste des nouvelles recettes à base de pois chiches et je suis tombée sur cette recette de socca. Je ne connaissais pas du tout et j’avoue que c’est une surprise. C’est parfait pour des fonds de tartes spéciales à déguster froid.

J’ai trouvé l’idée de cette socca et ricotta dans le magasine Slowly veggie de mais-juin 2018. Un fond de socca recouverte d’une couche de ricotta et décoré de lanières de courgette crues. J’ai testé dans une version plus simple avec simplement la socca recouverte de ricotta.

Une fois cuite au four, ma socca a eu tendance à gonfler à certains endroits et pas à d’autres, voire même à s’éventrer. Mais une fois refroidie, elle a repris une forme plus classique.

On peut aromatiser la socca avec ce que l’on veut. J’ai testé une socca avec du persil et une autre avec des herbes de provence. A tester bientôt avec des tomates sechées et des olives noires ^^

J’ai trouvé la recette de la socca sur le site vegan freestyle. J’ai un peu modifié la recette à mon deuxième essai. Normalement, il était indiqué de mettre 4 càs dans la pâte et 2 càs dans le plat. Je trouvais cela un peu trop gras et calorique, même si au goût on ne s’en rend pas compte. J’ai donc réduit la quantité d’huile dans la pâte et mis un papier cuisson dans le fond du plat plutôt que de l’huile.

N’hésitez pas à voir sur le site de vegan freestyle pour l’article complet et les différentes façon de  préparer la socca.

LA SOCCA

Ingrédients :

  • 200 gr de farine de pois chiche
  • 400 ml d’eau
  • 4 càs d’huile d’olive (j’en ai mis plutôt 3)
  • 2 pincées de sel
  • 1 plat à tarte 30 cm
  • herbes et épices au choix (ici herbes de provence)

Préparation

  • Chauffez le four à 210°C (th.7).
  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. La consistance est un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
  • Versez la pâte dans le plat recouvert d’un papier cuisson et enfourner pendant 10 à 15 minutes selon le four
  • Retirez la socca lorsqu’elle est croustillante.

 

LA RICOTTA VEGETALE

Pour la ricotta, je me suis inspirée du site Végébon, un must read !  N’hésitez pas à voir le billet original pour les différentes substitutions. Voici les ingrédients que j’ai utilisé et ma préparation.

Ingrédients

  • 200 g de tofu ferme nature
  • 30 g de crème soja
  • 1 càc de jus de citron
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de sirop d’érable

Préparation

  • Émiettez le tofu à la main et terminez de l’écraser avec un mixeur plongeant.
  • Intégrez les autres ingrédients et mélanger.
  • Placez le tout dans un pot au frigo.

Coupez des parts de socca et les tartinez de ricotta. Quelques rondelles de cornichons aigre-doux, un peu de salade : laitue, carottes rapées, tomates, avocat, pamplemousse… Et dé-gus-tez !!

 

- Recettes salées, La fourchette verte

Cela faisait quelques jours que j’avais envie de refaire des bouddha bowl. Après en avoir dégusté un vegan dans mon restaurant chouchou : l’Oponopono (même si j’ai encore du mal à dire le nom ^^) à base de légumineuses, je me suis lancée et je n’arrive plus à m’arrêter 😀

Dans  un bouddha bowl, on commence d’abord par mettre au fond du bol du riz, mais ici le riz est remplacé par de la salade, ce qui me convient mieux. Je consomme tellement peu de féculents que mon bouddha bowl ressemble habituellement plus à une grosse salade perdue dans laquelle se perdent quelques grains de riz. Autant dire que ca ne cale pas vraiment pour la journée :/ Cet idée de bouddha bowl de légumineuses plus consistant que ma version m’a aussitôt séduite. Et depuis, j’en suis redevenu fanadingue !

Ingrédients :

  • Salade + toutes sortes de légumes crus que vous pouvez avoir sous la main
  • Différentes légumineuses
  • Huile d’olive + vinaigre balsamiques
  • Crème soja ou autre assaisonnement

En fait, vous composez votre bowl de ce qui vous fait envie !

Préparation :

  • Remplissez la moitié de votre bouddha bowl de salade verte. Ajoutez de l’huile, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et mélangez.

Puis on commence à déposer des légumes tout autour du bol :

  • des carottes rapées assaisonnées du jus d’une clémentine ou d’une demie orange
  • un ou deux cornichons aigre-doux
  • un champignon coupé en lamelle, quelques goutes de  crème soja
  • des tomates cerises coupées en deux
  • quelques radis coupés dans la longueur
  • un peu de graines germées (ici alfalfa)
  • une poignée de pois chiches épicés et grillés au four

Un peu de sel et de poivre sur l’ensemble.

  • un steak de tofu à l’ail des ours, passé à la poèle et coupé en lamelles

Vous pouvez remplacer le steak par un mélange d’haricots rouges et blancs, par des lentilles. Faites vous plaisir et mixez les légumineuses, changez les légumes selon vos envie, ajoutez des olives, des tomates séchées….

- Recettes salées, La fourchette verte

Cette façon de préparer les pois chiches est idéale si vous souhaitez les déguster en apéritif, mais également en accompagnement d’une céréale ou d’une salade. Le goût épicé dépend de la quantité et du type d’épices que vous allez utiliser. Ma version est plutôt relevée ^^

Ingrédients :

  • Une grande boite de pois chiches ou deux petites
  • 1càs d’huile d’olive
  • des épices aux choix. J’ai utilisé ici :
  • 1 càs de curry en poudre
  • 1 càs de paprika doux
  • 1 càc de cumin

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Egoutez les pois chiches, les étalez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Les peaux se détacheront facilement, les enlevez.
  • Mettez les pois chiches dans un saladier avec l’huile et les épices, mélangez le tout.
  • Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque, déposez les pois chiches sur la plaque en les répartissant bien et mettre au four pour 30 minutes. Pour un peu plus de croquant, vous pouvez passer le four en mode grill les 5 dernières minutes de cuisson.
  • Laissez refroidir et dégustez.

- Recettes salées, La fourchette verte

Oui, cela fait un peu bizarre de voir le mot vegan à côté de bourguignon. J’avoue que lorsqu’on devient vegan, on change ses habitudes alimentaires et du fait on range aux oubliettes toute idée de plat carné. Pourtant les plats carnés végétalisés ont un gros avantage, celui de montrer que l’on peut continuer à faire nos recettes typiquement régionales ou françaises en version cruelty free et  régaler une tablée mixivore. (oui c’est nouveau, je viens de l’inventer !!) Il y a toujours moyen de faire autrement les choses 🙂 Sans oublier que ces recettes carnées rappellent les repas en famille de  mon enfance, ce qui n’est pas du tout désagréable. Cette solution peut réconcilier tout le monde lors des repas de famille.

J’avoue que j’adore la sauce au vin rouge et lorsque j’ai vu cette recette de bourguignon végétale, j’ai voulu testé évidemment. En plus, j’avais tous les ingrédients dans mes placards, alors soyons fous ! Par contre, dans mon test, je n’ai mis ni les clous de girofle, ni les baies de genièvre, je n’aime pas trop ça. J’ai également réduit de moitié les quantités pour tester avant de valider. Je vous mets ici les quantités normales pour une cocotte telles que vu sur le site d’origine 🙂

Ingrédients (pour 6 ou 8) :

  • 200 g de protéines de soja « bouton »
  • 1 bel oignon ou 2 petits
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de bouillon en poudre ou en cube
  • 50 cl de vin rouge
  • 3 belles carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 4 baies de genièvre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
  • Un trait d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Préparation : 

  1. Emincer l’oignon et le faire revenir à feu très doux, dans une cocotte à fond épais, dans un peu d’huile d’olive.
  2. Égermer puis émincer l’ail, puis l’ajouter dans la cocotte. Remuer régulièrement.
  3. Quand les oignons sont translucides, ajouter la coriandre, les clous de girofle, les baies de genièvre, et laisser la coriandre se torréfier (facultatif), c’est à dire « cuire » à sec pendant 1 minute.
  4. Ajouter dans la cocotte les protéines de soja, le bouillon et le laurier. Couvrir d’eau. Bien remuer et laisser cuire à feu doux.
  5. Laisser les protéines boire le bouillon, en remuant de temps en temps, ce qui devrait prendre autour de 5 minutes.
  6. Ajouter le vin et les carottes en rondelles.
  7. Laisser cuire longtemps, idéalement 1h30 à 2h, à feu très doux, en rajoutant de l’eau de temps en temps quand l’évaporation du liquide le nécessite.
  8. 20 minutes avant le service, prélever une louche de liquide du plat.
  9. Verser dans un bol, et délayer la maïzena dans le liquide, à la fourchette.
  10. Verser le mélange eau-maïzena dans la cocotte, bien mélanger, et terminer la cuisson, toujours à feu très doux, toujours en remuant régulièrement.

- A ma façon, - Recettes salées, La fourchette verte

Est-ce l’approche de la chandeleur ou une envie particulière … quoiqu’il en soit j’ai en ce moment de grosses envies de crêpes salées. Je les décline selon mon humeur et ce que je trouve dans le frigo ^^

J’utilise des crêpes au sarrasin que j’achète au rayon bio… Je sais, c’est tellement facile à faire que je devrais les faire moi-même… Oui j’avoue que là c’est plus de la fainéantise !! méa culpa :mrgreen: 

Quelques exemples :

  • épinards, tomates séchées, tofu nature lacto-fermenté, lait soja en briquette

  • brocolis, choix-fleur, champignons, tofu à la japonaise avec une cuisson au wok comme indiquée dans cette précédente recette en rajoutant une lichette de lait soja dans la poêle ^^

Bon, ça donne faim tout ca ….

- A ma façon, - Recettes salées, La fourchette verte

Pour ce plat, je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le magazine Slowly Veggie  (Hors-série #1 Printemps/Eté 2017). La recette s’appellait Nouilles Soba aux légumes et tofu.

Je n’avais pas de chou romanesco, je n’étais pas fan du brocoli ni du miso et je n’avais pas de sauteuse ; autant d’éléments inscrits pourtant dans la recette. Ok, ça commençait mal ^^

Mais j’avais envie au moins de goûter le brocoli. Je gardais un mauvais souvenir de ma première dégustation, et comme il ne faut jamais rester sur une mauvaise impression,  j’ai voulu adapter cette recette qui me plaisait. Au final, voici ma recette adaptée.

Ingrédients pour 2 :

  •  Une bonne poignée de spaghettis complets
  • 1/2 brocoli + la même quantité de chou-fleur
  • 1 à 2 càs de mirin
  • 1 à 2 càs de sauce soja salé
  • 2 càs d’huile
  • 100g de tofu à la japonaise
  • des graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de purée de sésame
  • 100 ml d’eau
  • Sel

Préparation :

  • Faire dorer les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse pendant 3 mn à feu doux. Réservez
  • Couper les fleurettes du chou-fleur et du brocoli, les laver, rincer et égoutter.
  • Faire chauffer l’huile dans un wok et ajouter les légumes. Les faire revenir à feu doux en mélangeant sans cesse 3 à 4 min. Ils doivent rester croquants.
  • Mélanger la purée de sésame avec l’eau et verser le mélange sur les légumes. Porter à ébullition, ajouter les spaghettis, le tofu émietté, sans oublier de saler. Faire cuire 1 min. Puis retirer du feu.
  • Ajouter le mirin, la sauce soja. Mélanger et servir dans des assiettes creuses. Saupoudrer de graines de sésame.

- Recettes salées, La fourchette verte

Cette année, pour Noël, j’ai eu envie de préparer un repas spécial. J’ai donc tenté une recette que je ne connaissais pas. J’ai trouvé celle-ci sur la chaine youtube de Lloyd Lang

Voici la recette  pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de champignons hachés
  • 200g de haricots cuits (rouges, noirs ou blancs)
  • 200g de carottes hachées
  • 100g de tofu fumé
  • 100g de châtaignes cuites
  • 60g de céleri haché
  • 1 oignon émincé
  • 50g de flocons d’avoine
  • 30g de ketchup
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 càs de Marmite (remplacer par 1 càs de Sauce Soja)
  • 1 càc d’Origan
  • 1/2 càc de thym
  • Sel & poivre
  • + 1 Pâte feuilletée végétale (de préférence rectangulaire)
  • Un peu de lait végétal pour la dorure

Préparation :

  • Faire préchauffer le four à 180°.
  • Faire revenir ensemble les oignons, le céleri, les carottes et les champignons. Quand ils sont bien dorés, ajouter l’ail et faire cuire encore quelques instants. Mettre de côté (ne pas laver la pôele).
  • Mettre le tofu dans le robot mixeur et mixer jusqu’à avoir une pâte granuleuse. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que la poêlée de légumes et mixer en gardant une consistance avec des morceaux.
  • Mettre la mixture sur une feuille de cellophane et lui donner une forme allongée et cylindrique. Enfermer la farce dans le cellophane bien serré et mettre au frigo durant une bonne heure.
  • Le temps de pause terminée, sortir la pâte feuilletée et envelopper la farce dans la pâte. Bien souder la jointure, ajouter un peu de lait de soja au pinceau. Retourner le wellington pour placer la jointure en dessous et replier les bords et badigeonner de lait.
  • On peut le faire cuire tout de suite ou le réserver au frais pour le soir ou le lendemain.
  • Cuire au four à 180° pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  • A la sortir du four, attendre 10 minutes avant de la couper.

Servir avec une sauce Gravy :

  • 1 poignée de champignons
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’Ail
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 /2 càs de marmite (remplacer par 1 càs de Sauce Soja)
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs de farine ou fécule
  • 1 cas de vinaigre de vin (remplacer par du vin rouge)
  • Sel & poivre

Préparation :

  • Reprendre la poêle précédemment utilisée, déglacer avec un peu d’eau et faire revenir les légumes grossièrement hachés. Préparer le bouillon de légumes, incorporer la farine dans le bouillon froid.
  • Quand les légumes sont bien doré, ajouter le bouillon et le reste des ingrédients dans la poêle. Faites cuire encore 5 à 7 minutes. On peut passer la sauce à la passoire et garder les légumes pour une autre recette ou un accompagnement de pâtes. J’ai préféré ici garder les légumes dans la sauce, ca ajoute un petit plus je trouve
  • En option, ajouter du paprika fumé ou un peu de crème végétal 

- Recettes salées, La fourchette verte

La recette du tofu brouillé est très simple et ne requiert que quelques ingrédients.

Ingrédients par personne  :

  • 1 ou 2 Tomates
  • 50 à 60 g de tofu nature type bjorg. (le nature lactofermenté fonctionne également)
  • Oignon ou ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Curcuma
  • Facultatif : ciboulette, persil, ou autres herbes selon vos préférences)

Préparation :

  • Faites chauffer l’huile et revenir les oignons ou l’ail (en version déshydraté si vous n’avez pas le temps). Ajoutez et faites fondre les tomates.
  • Emiettez grossièrement le tofu et ajoutez-le aux tomates. Mélangez le tout. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de curcuma pour donner un peu de couleur au tofu.

- Recettes salées, La fourchette verte

Voici une autre recette de panisse, version niçoise et cuite sur le feu. La précédente recette que j’avais trouvé se cuisait au four. La cuisson était certes plus simple, mais surtout plus longue. A noter qu’il est tout à fait possible de congeler la panisse.

J’ai trouvé cette recette de panisse niçoise sur le site La cuisine de Micheline. Je reprendre ici la recette :

Pour 8 personnes 
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 H
Temps de cuisson friture :  3 min

Ingrédients :

  • 250 gr de farine de pois chiche – attention il faut mesurer avec une balance et non pas avec le bol doseur sur farine !!!! et si vous avez qu’un bol doseur c’est 350 gr pour vous aider!
  • 1 Litre d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 poignée de gros Sel
  • Huile d’olive pour la cuisson

Préparation :

La Pâte à Panisse :

  • Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau avec une bonne pincée de sel, la gousse d’ail et l’huile d’olive.
  • Lorsque l’eau commence à bouillir, hors du feu, versez la farine de pois chiche en mélangeant sans cesse à l’aide d’un fouet. Dès que la farine a absorbé l’eau, reposez la casserole sur un feu doux. Si la pâte forme trop de grumeaux, mixez la pâte avec un robot plongeur. 
  • Mélangez sans cesse pendant 10/15 min jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  • Versez aussitôt la préparation dans un grand moule à tarte type Pyrex.
  • Laissez refroidir puis réservez 1 h dans le réfrigérateur.

La Friture :

  • Lorsque la pâte est bien figée, taillez-la en petits disques, en frites, ou en cubes.
  • Faites-les dorer dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Réservez sur du papier absorbant.

Il faut que je teste une nouvelle fois avec un peu moins de grumeaux, mais cela dérange juste pour le visuel, mais pour le goût

Découpe avant friture. J’avoue ne pas les avoir fait frire cette fois

- Recettes salées, La fourchette verte

Une recette trouvée sur le net que j’ai voulu testée. Par contre, je  n’ai plus les références de l’auteur ou du site, désolée…

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 250 g de pois cassés
  • 1/2 càc de curcuma
  • 1/2 càc de cury
  • 1 càc  de cumin entier ou en poudre
  • 2 yaourts de soja nature
  • 1,3 L d’eau
  • Sel, poivre
  • Lait végétal (riz, soja…) (facultatif)

Préparation :

  • Rincez les pois cassés et faites-les cuire avec le curcuma dans 1,3 L d’eau durant 45  mn.
  • Au bout de ces 45 mn, coupez le feu et sans les égoutter, mixez les pois cassés.
  • Ajoutez ensuite les yaourts de soja, le cumin et le curry, mélangez bien.
  • Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de lait végétal.
  • Salez, poivrez à votre convenance.
  • Dégustez rapidement. Les pois cassés ont tendance à continuer à absorber le liquide, le velouté s’épaissira donc avec le temps. Si vous le mangez plus tard ou le lendemain, vous pourrez toujours le réchauffer en l’allongeant avec un peu de lait végétal. Vous pouvez également choisir de ne pas le rallonger, il s’apparentera alors à une purée, certes un peu plus souple qu’à l’ordinaire.

Ici une version avec moins d’eau que j’avais congelé et décongelé.