- Recettes salées, La fourchette verte

Une petite recette de falafels trouvée sur le site « une wonderwoman végétarienne… ». La recette de base est sans gluten. De mon côté j’ai replacé la farine de pois chiche par de la farine de blé complète.

Ingrédients :

  • 110gr de flocons de millet
  • 90gr de farine de blé
  • 350ml d’eau bouillante
  • 1càs de curcuma
  • 2càs de cumin
  • 1 pincée de poivre moulu
  • 1càc de coriandre moulue
  • 1càt de curry
  • 1càt de paprika
  • 1 pincée de sel
1/ Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez l’eau bouillante. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette.
2/ Une fois la pâte bien homogène, placez au frigo pour minimum 4h, la texture doit être ferme.
3/ Faîtes préchauffer le four à 190°C sur un mode de cuisson douce et ventilée.
4/ Huilez légèrement vos mains , roulez les falafels et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
5/ Enfournez pour 15 min, puis retournez les falafels, de nouveau cuire 15 min, et finir avec 5 min en mode grill si vous l’avez!
 

 

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Voici un nouveau test du fondant au chocolat dont je parlais ici.

J’ai simplement rajouter quelques framboises et du sucre glace. C’est peu mais le goût est complétement changé avec cet ajout . J’ai mis les framboises encore congelées, ce qui a apporté beaucoup d’humidité et j’ai du augmenter le temps de cuisson (quasiment doublé). A revoir donc 😉

- Recettes salées, La fourchette verte

Une grosse envie de salade en ce moment. Pourquoi pas une salade de chou kale !

Ingrédients :

  • Quelques feuilles de chou kale violet (ou vert)
  • Quelques tomates séchées
  • 1 kaki (ou tomates selon la saison)
  • Des dés de tofu fumé
  • Quelques noix concassées

Assaisonnement :

  • Huile d’olive
  • Jus de pamplemousse
  • ail
  • sel, poivre

- Recettes sucrées, La fourchette verte

On continue avec les cakes au citron et cette recette de France végétalienne. Ne pensez pas pouvoir en garder pour le lendemain !!

Ingrédients :

  • 200 g de farine de blé
  • 175 g de sucre roux
  • 2 yaourts au soja
  • 4 cuil. à soupe rase d’huile de coco (ou d’huile neutre)
  • Le zeste + le jus d’1 beau citron (ou de 2 petits) non-traité(s)
  • ½ sachet de levure chimique
  • ¼ de cuil. à café de bicarbonate de soude

Préparation

  • Laver et râper le citron (sans râper la peau blanche qui est amère). Le couper ensuite en deux et le presser pour en recueillir le jus.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude.
  • Remuer au fouet en ajoutant les yaourts de soja, puis l’huile (fondue au bain-marie, si huile de coco), le zeste et (en dernier), le jus de citron.
  • Verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé, le placer dans un four (grille basse) préchauffé à 180 °C (th 6) pour environ 40 minutes (une lame de couteau plantée au centre du cake doit ressortir sèche).
  • Démouler le cake en le retournant sur un plan de travail. Le placer aussitôt (pour ne pas qu’il ne colle) dans un plat long et rectangulaire.

Etrangement, mon cake n’a pas gonflé, mais quel délice !!

Lien vers la recette originale

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Nouvelle recette testée : banana bread citron pavot trouvé sur la site jujube-en-cuisine.fr

Je n’en ai pas encore parlé, mais depuis quelques temps, je testé des recettes salés et je les fais goûter par mes collègues de boulot, mon petit groupe de testeurs personnels et plus ou moins secret ^^. Ces moments de dégustation lors de nos pauses-café es pour moi un moyen pour faire découvrir des pâtisseries végétaliennes. Les premières dégustations ont surpris tout le monde : « Un gâteau sans oeuf, sans lait, mais c’est pas possible, j’y crois pas ! » Et pourtant … Au fil du temps, la preuve a été faite même si les recettes ne sont pas toujours aussi réussies ou goûteuses qu’elles le devraient, il  est possible de faire des gâteaux différents disons « cruelty-free ». Le but est atteint et il l’est doublement quand on me demande de surcroît la recette pour la réaliser chez soi ! 

C’est ma façon de m’engager pour la cause animale. J’aimerais en faire beaucoup plus, mais ouvrir l’horizon des possibles à quelques personnes est déjà un point de départ. Ce site est le prolongement de ma démarche, je ne désespère pas de trouver d’autres façons e toucher plus de monde en restant à mon petit niveau amateur.

Une difficulté s’est ajouté à mon groupe de testeurs avec un intolérant au gluten. J’ai donc testé cette recette de banana bread sans gluten. J’ai doublé les doses de la recettes d’origine pour un cake de 12 personnes. Voilà ce que cela a donné :

Ingrédients :

  • 2 bananes bien mûres
  • 120g de sucre de canne
  • 2 CàS de purée d’amande
  • 160 ml de lait de soja
  • 250 g de farine de riz + 90 g de maïzena
  • 1CàS de levure
  • 1 CàS de bicarbonate alimentaire
  • Le jus de 2 citrons
  • 4CàS de graines de pavot

Préchauffage du four à 180°C.

  • Peler les bananes et les écraser à la fourchette dans un saladier.
  • Verser par dessus les bananes tous les ingrédients en suivant l’ordre de la liste et bien mélanger entre chaque ajout
  • Verser la préparation dans un moule à cake huilé, enfourner pour 40 à 50 minutes

A la dégustation de cette version, le goût du citron n’était pas du tout perceptible. Il aurait peut-être fallu le recouvrir à la sortie du four d’un glaçage citron (100g de sucre glace + le jus d’un demi citron). A voir donc.

Lien vers la recette originale

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Je continue avec mes graines de chia.

J’ai testé une recette vue sur le site La cuisine de Jean-Philippe : Flocons d’avoine et graine de chia sans cuisson. J’ai attendu un peu avant de tester car il fallait du lait non sucré. Puis j’ai trouvé du lait d’amande non sucré de la marque Alpro. J’ai également revu les quantités indiquées pour les conformer à mes habitudes (40 de céréales pour 125 ml de lait). Et hop, aussitôt testée, aussitôt adoptée. C’est devenu mon nouveau rituel santé du matin. J’ai testé avec des framboises et aussi avec des oranges. Les framboises apportent une acidité intéressante. Et même si j’adore les framboises, j’avoue préférer une version moins acide avec des oranges pour le moment. Mais il y a encore pas mal de fruits avec lesquels tester cette recette !

Je vous conseille donc de tester et surtout de visiter le site de Jean-Philippe, plein de bonnes idées. Regardez ses vidéos faites avec beaucoup d’humour, j’adore !

Lien vers la recette

 

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Je vous parlais la semaine dernière d’une recette de gâteau vegan aux fruits créé pour Veggie 1.2.3. par La cuisine d’Anna et Olivia. C’est un gâteau que tout le monde adore, chaque essai est une réussite 🙂

J’ai fait plusieurs tests déjà : à la fraise, à la framboise, poire et chocolat et aux fruits rouges.

La framboise et les fruits rouges restent les versions préférées jusqu’à ce jour pour le petit côté acide apporté par ces fruits. J’utilise des fruits congelés pour ces versions que je mets en début de cuisson encore congelés, ce qui n’est pas forcément la meilleure méthode je l’avoue.

Comme on n’a pas forcément toujours des graines de chia sous la main, j’ai testé de les remplacer  par 200g de compote de pommes. il peut être nécessaire de rajouter un peu de lait pour que la pâte soit moins compact. Il faut aviser. Cette version est aussi fort très bonne, mais les graines apporter un petit côté craquant très agréables 🙂

Je vous conseille de tester la recette en y incorporant vos fruits préférés, la base de ce gâteau reste délicieuse quelque soit la finition apportée. 

Ingrédients

  • 2 c. à soupe bombées de graines de chia + 180 ml de lait végétal (soja vanille par exemple)
  • 250 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique (ou poudre à lever)
  • 160 g de sucre
  • 80 g d’huile (tournesol, pépins de raisin…) + un peu d’huile pour graisser le moule
  • 100 ml de lait végétal (soja vanille)
  • Extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 500 g de fruits frais (pomme, poire, fraises, cerises…) ou au sirop (pêche, abricot, ananas…)

Préparation

Commencer par verser les graines de chia avec 180 ml de lait végétal dans un bol, laissez reposer une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sucre, mélangez.
Ajoutez l’huile, le lait végétal, la vanille et le sel petit à petit tout en remuant.
Lorsque les graines de chia ont bien gonflé et gélifié le lait végétal, versez le mélange dans le saladier et mélangez au fouet. 
Graissez un moule (moule à manqué d’un diamètre de 22 cm environ) avec un peu d’huile. Versez la pâte à gâteau.
Disposer les fruits sur la pâte.
Faites cuire dans le four préchauffé Thermostat 6 (180C°) pendant une trentaine de minutes (vérifiez la cuisson avec une pique à brochette ou la lame d’un couteau).  (Dans mon cas, c’est plutôt 35 mn)

Bonne dégustation

La fourchette verte

J’ai découvert il y a peu cet ingrédient dans une recette de gateau vegan aux fruits par la cuisine d’Anna et Olivia. Ces graines associées à du lait remplacaient les oeufs dans la recette. Généralement, dans ce type de gâteau, je remplace les oeufs par de la compote de pommes. Dans la recette, les graines de chia semble ajouter de la légèreté à la pâte et un petit côté croquant agréable.

Je me suis donc intéressée à cette graine et j’ai découvert qu’elle avait des propriétés plus qu’intéressante.

Notamment :

sans gluten
– contient entre 22 à 30% de protéines, dont tous les acides aminés essentiels (AAE)
– contient 30% de fibres, pour la plupart solubles

Elle sont très riches en antioxydants, ce qui permet de le conserver longtemps
vitamines & minéraux (pour 100 gr de chia) : 500 mg de calcium, 535 mg de phosphore, 290 mg de magnésium, potassium, 6,5 mg de fer, 3,49 mg de zinc & cuivre, et contient peu de sodium (moins de 0,2 mg)
– contient 16 à 20% d’oméga 3
– contient de 5 % à 8 % d’oméga 6 de type gamma-linoléique

Info à garder en mémoire : Deux cuillères à soupe apportent
– 2,5 g d’oméga 3
– 4,2 gr de fibres
– 30% des besoins quotidiens en fibres

Pour en savoir plus sur ses bienfaits et quelques idées de recette, suivre ce lien

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Un petit dessert fort sympathique ! Les deux recettes ont été trouvées sur le site de France végétalienne, site qui regorge de bonnes recettes.

Le fondant au chocolat

Les ingrédients :


– 200 g de chocolat noir + 2 cuil. à soupe d’eau
– 5 cuil. à soupe d’huile de coco (ou d’huile neutre)
– 125 g de sucre roux semoule (ou 150 g de sucre blanc)
– 200 g de tofu soyeux
– 70 g de farine de blé
– ½ sachet de levure chimique

Les étapes :
Casser le chocolat en morceaux dans un bol (ou un pot en verre), rajouter l’eau, et faire fondre au bain marie dans une casserole d’eau. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier l’huile de coco avec le sucre en poudre. Incorporer à ce mélange le chocolat fondu et battre au fouet électrique. Ajouter le tofu soyeux, puis verser lentement la farine et la levure en continuant de mélanger. Verser dans un moule huilé (ou tapissé de papier de cuisson) et placer dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 à 30 minutes. Une fois démoulé, on peut saupoudrer de sucre glace. A servir totalement refroidi.

La glace à la vanille

Les ingrédients (pour environ 500 ml) :
– 150 g de noix de cajou nature (non salées, non grillées)
– 10 cl d’eau
– 1 boite de lait de coco de 40 cl (bio de préférence)
– 3-4 cuil. à soupe de sucre roux selon vos préférences
– 2 cuil. à soupe d’huile neutre (colza, pépins de raisin…)
– 2-3 cuil. à soupe d’extrait de vanille
– 1 pointe de curcuma (facultatif, pour la couleur)

Les étapes :
La veille : placer la boite de lait de coco au réfrigérateur et mettre à tremper les noix de cajou dans de l’eau.
Le lendemain, égoutter les noix de cajou et les mixer avec les 10cl d’eau jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Rajouter dans le blender la partie solide du lait de coco. Ajouter également le sucre, l’huile, la vanille et le curcuma. Mixer pour obtenir une pâte fluide et homogène. Verser la préparation dans une sorbetière.

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