- A ma façon, - Recettes sucrées, La fourchette verte

La deuxième recette présentée lors de mon atelier vegan pour la semaine du développement durable

LA GENOISE –source de la recette sponge cake

  • Pour 6 personnes
  • Temps de cuisson : 20 mn à 180°C
  • Temps de préparation : 15 mn

Ingrédients :

  • 125g d’eau de trempage de pois chiche (aquafaba)
  • 190g de sucre de canne
  • 190g de farine (version sans gluten 150 g de farine de riz + 40g de maïzena)
  • Garniture : environ 500g Framboise

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couvrir le fond et les côtés d’un plat avec du papier sulfurisé beurré et tamisé de farine.
  • Battre en neige l’eau de pois chiche.
  • Ajouter le sucre petit à petit et battre pendant 4 minutes. Ajouter l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne ferme. Ajouter la farine au mélange sans trop battre.
  • Verser le mélange dans le plat.
  • Mettre au four pendant 20 mn. Puis retirer du four et laisser tiédir. Retirer le fond du plat et le papier, puis laisser refroidir.
  • La décoration peut être faite le lendemain.
  • Recouvrir d’une couche de crème, puis déposer des framboises sur toute la surface. Saupoudrer de sucre glace et de copeaux ou poudre de chocolat

CRÈME CHANTILLY A LA COCO –source de la chantilly

Ingrédients :

  • 200 ml de crème de coco (en brique)
  • 15g de sucre glace
  • 15g de sucre vanilla
  • 1 sachet de chantibio (facultatif)

Préparation :

  • Mettre un bol et les fouets du batteur 15 mn au congélateur.
    Sorter le bol et le placer dans un recipient plus large avec des glaçons.
  • Verser la crème coco dans le bol et fouetter au batteur pendant 2 mn. Ajouter le sucre glace, le sucre vanille et la chantibio sans cesser de fouetter.
  • Une fois la Chantilly montée, la placer au réfrigérateur en attendant de pouvoir décorer la génoise.

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- Recettes sucrées, La fourchette verte

Voici la première recette préparée dans le cadre de mon atelier vegan pour la semaine du développement durable

MERINGUES –source : undejeunerdesoleil.com

Ingrédients pour une trentaine de pièces (petit format) :

    • 130g de jus de pois chiche à température ambiante
    • 90g de sucre glace
    • 1 càc de jus de citron (facultatif)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 100°C (chaleur tournante) ou 110°C chaleur statique. Couvrir une plaque de papier cuisson.
  • Mettre le jus de pois chiche dans un récipient (de préférence en métal ou en verre) parfaitement propre.
  • Ajouter le jus de citron et commencer à fouetter jusqu’à ce que l’eau devienne bien mousseuse.
  • Ajouter 1 càs de sucre et continuer de fouetter, puis ajouter encore 1 càs de sucre… jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de sucre à ajouter. On doit obtenir une mousse blanche, ferme qui tient au fouet comme une meringue classique.
  • A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, former des meringues sur le papier cuisson, puis enfourner.
  • Laisser cuire de 1h30
  • Eteindre le four et laisser sécher les meringues dans le four éteint au moins une heure

Conserver les meringues dans une boite, dans un endroit sec et à température ambiante (5 jours maximum)

- Recettes salées, - Recettes sucrées, La fourchette verte

Pour la semaine du développement durable, j’ai eu l’occasion d’animer un atelier de cuisine vegan. Pour cet atelier, j’ai décidé de présenter des recettes à base d’aquafaba.

L’aquafaba (aqua= eau, faba = haricot)  n’est rien de plus que le jus de cuisson de légumineuses et plus particulièrement de pois chiches. Attention certains jus de légumineuses sont apparemment toxiques, ce qui n’est pas le cas du jus de pois chiche. Il a également l’avantage d’avoir un gout et une couleur neutre. Afin d’avoir une produit de qualité, il est préférable d’utiliser le jus d’un bocal en verre et bio, plutôt qu’une simple conserve.

Mais à quoi peut bien servir cet aquafaba ? L’intérêt de ce produit est sa composition. Il est composé certes d’eau, mais surtout de protéines, de fibre, de sucre. Il est en cela l’équivalent du blanc d’oeuf et peut donc être monter lui aussi en neige.

Informations complémentaires pratiques :

  • Il faut 3 càs d’aquafaba pour remplacer un oeuf complet.
  • Il faut 2 càs d’aquafaba pour remplacer un blanc d’oeuf
  • Il peut être stocker au réfrigérateur de 2 à 10 jours et peut être aussi congeler.

Le premier essai d’utilisation de l’aquafaba a été tenté en 2014 par Joel Roessel, bloggeur végétalien. Mais c’est en 2015 que la technique s’est répandue comme une trainée de poudre sur le net avec la publication de la recette de la mousse au chocolat.

Après avoir testé l’aquafaba, vous ne jetterez plus l’eau de cuisson ou de vos bocaux de pois chiche sans y réfléchir à deux fois !

Vous comprenez maintenant pourquoi j’ai choisi ce thème de l’aquafaba pour la semaine du développement durable ^^ Voici les recettes que j’ai présenté en dégustation lors de cet atelier :

  • des meringues
  • un gâteau framboise / chantilly coco sur génoise
  • une mousse au chocolat

Avec les pois chiches récupérés, j’ai proposé un houmous que je vous présentais ici même dans
ce précédent article.

J’avoue que je ne pensais pas remporter un grand succès avec cet atelier et pourtant il a attiré son lot de curieux qui n’ont pas hésité à jouer le jeu de la dégustation.  Une belle expérience au final 🙂

 

- Recettes salées, La fourchette verte

La panisse est un cake salé à base de farine de pois chiche. On en trouve dans le commerce toute faite en rouleau. Il ne reste qu’à la déguster. La recette est tellement simple, autant la faire soi-même.

La difficulté principale est d’obtenir la forme de rouleau avec la technique du torchon (un peu comme les gâteaux roulés).  Mais la forme est un détail. Grâce à Sandrine Costantino du blog  Vegebon, nous avons maintenant une recette simplissime pour faire notre propre panisse.

Elle peut se faire dans un moule à cake ou dans un moule à muffin, comme vous voulez. On peut la frire, mais il m’arrive aussi de la couper en dés et de la mélanger à une poélée de légumes sans la frire. J’ajoute aussi souvent quelques graines de sésame avant de mettre au four.

Je vous livre ici la recette et quelques idées de service vues sur le site Vegebon. Comme toujours, n’hésitez pas à aller faire un tour sur ce site pour plus d’informations ou plus de recettes.

Ingrédients pour 1 moule à cake (4 portions) :

  • 150 g de farine de pois-chiche
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 500 ml d’eau (bouillante, sinon la cuisson au four sera un peu plus longue)
  • De l’huile d’olive : un peu pour le moule et beaucoup pour la friture

Préparation :

  • Dans un saladier, mélanger la farine de pois-chiche avec le sel et ajouter progressivement l’eau, en mélangeant avec un fouet. Évitez les gros grumeaux mais laissez les petits, ils disparaitront à la cuisson.
  • Verser le mélange dans un moule huilé : moule à cake moyen si vous faites la recette pour 4 portions, petit moule à gratin si vous doublez la recette.
  • Faire cuire au four à environ 160°C pendant environ 1 h, jusqu’à ce que le mélange forme une pâte qui se tient, comme la polenta. Il faut que le mélange soit pris, pas liquide du tout, même s’il est encore mou au milieu.
  • Laisser refroidir, si possible 12 h ou plus, idéalement au frigo. La pâte à panisse sera alors aussi ferme que celle du commerce et facile à trancher. Cette pâte peut être conservée 5 jours au frigo.
  • Couper en tranches de 2-3 mm d’épaisseur. Si vous avez fait la recette dans un plat à gratin, coupez le bloc en plusieurs pavés, histoire que les tranches soient à peu près carrées. Si vous êtes motivé(e), vous pouvez ensuite découper des disques avec un emporte-pièce (et manger les chutes toutes « crues ») ou plus facilement faire des triangles.
  • Faire frire les panisses dans une poêle contenant assez d’huile pour immerger une face des panisses. Retourner la panisse quand la première face est jaune d’or, puis laisser dorer l’autre face.
  • Manger tout chaud, en se brûlant les doigts et en pensant à la mer…

Service :

En photo, ma version avec des graines de sésame

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Voici une base de gâteau, réalisable aussi dans une version cake ou cupcake vu sur le site Pigut- Petites Idées pour Grandes Utopies.

Pour ma part, j’ai remplacé la pomme par du chocolat … de très gros morceau de chocolat !! (légèrement fariné pour qu’ils ne tombent pas au fond du plat) … de la farine complète, de l’huile de pépin de raisin, du vinaigre de pomme. Effectivement, impossible à rater et customisable à souhait.

Voici la version originale. N’hésitez pas à aller sur le site Pigut.com pour avoir plus de détails 🙂

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes environ

Ingrédients :

  • 200 g de farine de blé semi-complète
  • 1 càs de fécule de maïs (facultatif)
  • 80 g de sirop de riz (ou autre produit sucrant. Si sucre de canne multipliez la dose et ajouter un peu de lait)
  • 175 ml de lait de riz (ou autre)
  • 40 ml d’huile (au choix)
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 2 càc de jus de citron (ou vinaigre)
  • 1 pomme (facultatif)

Préparation :

  • Dans une jatte, déposer la farine, la fécule, le bicarbonate et l’huile, puis mélanger en incorporant le lait.
  • Continuer de mélanger en ajoutant le sirop de riz, puis le jus de citron.
  • Ajouter finalement les pommes préalablement découpées en morceaux et remuer.
  • Dans un moule huilé, déposer la préparation et enfourner à 180°C pendant environ 45 minutes (attention, selon votre four, la cuisson peut être plus rapide).

Service :

Servir tout chaud ou refroidi comme vous le préférez, seul ou accompagné de fruits, de confiture, de crème liquide, ou encore d’un verre de lait de riz …

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Une petite recette trouvée sur le site incontournable Vegebon.  Voici un petit régal pour vos papilles, simple et rapide à faire.

Ingrédients pour 10 à 15 rochers :

  • 125 g de noix de coco rapée
  • 75 g de sucre (ici sucre roux)
  • 10 g de farine ou 5 gr de fécule (ici farine de blé)
  • 2 à 4 càs d’eau ou de lait végétal ou de yaourt ou 100g de purée de pomme pour une note un peu plus acidulée (ici du lait de soja vanille)
  • Un peu de poudre ou d’extrait de vanille  ou 1 ou 2 sachet de sucre vanillé (ici 1 càc d’extrait)

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, mélanger la noix de coco rapée, le sucre et la farine. Ajouter le lait. Laisser reposer au mois 5 minutes pour que la pâte ne soit pas trop friable.

Former des petits tas de pâte en forme de pyramide et les déposer sur une feuille de papier cuisson. Enfourner jusqu’à ce que les bords des rochers soient dorées, soit environ 10 min.

Laisser tiédir avant de décoller. Puis, laisser refroidir à plat.

Quantités pour 2 personnes (4 rochers) : 35 g de noix de coco, 25 g de sucre, 3 g de farine, 1 càs de liquide

 

- Recettes salées, La fourchette verte

Une petite recette jointe au tempeh que j’ai adapté à ma facon.

Mais qu’est-ce que le tempeh en fait ? Son origine est plutôt indonésienne. Alors que le tofu s’obtient en faisant coaguler le « lait » extrait des graines de soja, le tempeh s’obtient de à partir des graines de soja jaunes dépelliculées que l’on fait fermenter en compagnie d’un champignon. Ca n’a pas l’air très ragoutant comme ca, mais la fermentation est du même genre que celle du fromage (brie, camenbert…) Voilà qui parle un peu mieux non ?! 🙂 

Ingrédients :

  • 300g de tempeh
  • 3 càs d’huile végétale
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachés
  • 500 ml de lait de coco
  • 4 à 5 càc de curry en poudre
  • sel, poivre

Dans un wok huilé, faire revenir à feu vif le tempeh coupé en dé avec l’ail et l’oignon pendant 5 à 10 min. Ajouter le lait de coco, le curry, assaisonner et bien mélanger. Laisser ijoter 10 min à feu moyen.

Accompagnement : petites pommes de terre nouvelle vapeur

- Recettes salées, La fourchette verte

Une petite recette de houmous toute simple et tellement délicieuse (vu sur le site mesinspirationsculinaires.com). Je la note ci-dessous, mais ce site regorge de bonnes recettes, il ne faut pas hésiter à le visiter 🙂

Ingrédients :
  • 240 g de pois-chiches (1 petite boite)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càs de tahini
  • le jus d’1/2 citron
  • Huile d’olive
  • sel, poivre
  • cumin et paprika pour la décoration
  • une poignée de persil ciselé
 
Instructions
  1. Égoutter les pois-chiches (garder une petite quantité d’eau de pois-chiche). Si besoin, retirer la peau
  2. Placer les pois-chiches dans un mixeur, ajouter les gousses d’ail dégermées ainsi, que le jus de citron et le tahin. Mixer tout en ajoutant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pâte homogène et veloutée. Saler et poivrer.
  3. Rallonger avec l’eau de pois-chiches réservée si la mixture est trop épaisse.
  4. Servir dans une assiette creuse ou dans des verrines.
  5. Saupoudrer de cumin et paprika. Ajouter un peu de persil.
  6. Servir avec du pain pita ou des blinis, des toasts grillés… selon vos préférences

 

- Recettes salées, La fourchette verte

Les beaux jours ne devraient pas tarder à arriver, avec son lot de crudités en tout genre. Un peu de mayonnaise pour accompagner entrées et crudités ne serait pas de refus. Pour faire une mayonnaise sans oeufs, rien de plus simple : il suffit de remplacer le jaune d’oeuf par une cuillère à soupe de lait de soja.

Ingrédients :

  • 1 càc de moutarde + 1 càs de lait de soja
  • sel, poivre
  • huile de tournesol ou autre selon vos goûts

De la même façon que pour une mayonnaise avec un oeuf, on mélange la moutarde, le lait, le sel et le poivre, puis on incorpore petit à petit l’huile en battant au fouet.

Comment faire plus simple 🙂

- Recettes salées, La fourchette verte

Je viens de tester une recette … un régal pour ceux qui aime le curry. Il me restait un paquet de lentilles corail dans le placard qui approchait la date limite de consommation. Et si j’ai trop longtemps attendu pour les cuisiner, c’est simplement parce que chacun de mes essais jusqu’ici n’avait pas été convainquant.  Je me tournais systématiquement vers des lentilles en bocal de supermarché. Mais cette recette m’a réconcilié avec ces petites lentilles et je ne pense pas racheter un chose ce produit en boite !!

Je vous livre la recette… Malheureusement, je ne peux pas vous indiquer où je l’ai trouvé sur le net 😥 

Ingrédients pour deux personnes :

  • 250g de lentilles corail
  • 2 carottes moyennes
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1cc de curcuma
  • 2 cc de curry
  • 1 cc de cumin
  • 150 ml de lait de coco
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation

  1. Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole d’eau avec le curcuma durant 10 minutes (ne salez pas encore). Une fois cuites, égouttez et réservez.
  2. Lavez et épluchez les carottes. Détaillez-les en dés et faites-les cuire dans une casserole d’eau. Egoutez-les.
  3. Dans une casserole, faites dorer l’oignon et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les légumes, le curry et le cumin. Laissez revenir quelques secondes. Ajoutez ensuite les lentilles et le lait de coco. Ajoutez un peu d’eau si ce n’est pas assez liquide. Laissez revenir 2 minutes, salez.
  4. Servir avec des petites pommes de terre ou du riz.