- Recettes salées, La fourchette verte

Une petite recette jointe au tempeh que j’ai adapté à ma facon.

Mais qu’est-ce que le tempeh en fait ? Son origine est plutôt indonésienne. Alors que le tofu s’obtient en faisant coaguler le « lait » extrait des graines de soja, le tempeh s’obtient de à partir des graines de soja jaunes dépelliculées que l’on fait fermenter en compagnie d’un champignon. Ca n’a pas l’air très ragoutant comme ca, mais la fermentation est du même genre que celle du fromage (brie, camenbert…) Voilà qui parle un peu mieux non ?! 🙂 

Ingrédients :

  • 300g de tempeh
  • 3 càs d’huile végétale
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachés
  • 500 ml de lait de coco
  • 4 à 5 càc de curry en poudre
  • sel, poivre

Dans un wok huilé, faire revenir à feu vif le tempeh coupé en dé avec l’ail et l’oignon pendant 5 à 10 min. Ajouter le lait de coco, le curry, assaisonner et bien mélanger. Laisser ijoter 10 min à feu moyen.

Accompagnement : petites pommes de terre nouvelle vapeur

- Recettes salées, La fourchette verte

Une petite recette de houmous toute simple et tellement délicieuse (vu sur le site mesinspirationsculinaires.com). Je la note ci-dessous, mais ce site regorge de bonnes recettes, il ne faut pas hésiter à le visiter 🙂

Ingrédients :
  • 240 g de pois-chiches (1 petite boite)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càs de tahini
  • le jus d’1/2 citron
  • Huile d’olive
  • sel, poivre
  • cumin et paprika pour la décoration
  • une poignée de persil ciselé
 
Instructions
  1. Égoutter les pois-chiches (garder une petite quantité d’eau de pois-chiche). Si besoin, retirer la peau
  2. Placer les pois-chiches dans un mixeur, ajouter les gousses d’ail dégermées ainsi, que le jus de citron et le tahin. Mixer tout en ajoutant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pâte homogène et veloutée. Saler et poivrer.
  3. Rallonger avec l’eau de pois-chiches réservée si la mixture est trop épaisse.
  4. Servir dans une assiette creuse ou dans des verrines.
  5. Saupoudrer de cumin et paprika. Ajouter un peu de persil.
  6. Servir avec du pain pita ou des blinis, des toasts grillés… selon vos préférences

 

- Recettes salées, La fourchette verte

Les beaux jours ne devraient pas tarder à arriver, avec son lot de crudités en tout genre. Un peu de mayonnaise pour accompagner entrées et crudités ne serait pas de refus. Pour faire une mayonnaise sans oeufs, rien de plus simple : il suffit de remplacer le jaune d’oeuf par une cuillère à soupe de lait de soja.

Ingrédients :

  • 1 càc de moutarde + 1 càs de lait de soja
  • sel, poivre
  • huile de tournesol ou autre selon vos goûts

De la même façon que pour une mayonnaise avec un oeuf, on mélange la moutarde, le lait, le sel et le poivre, puis on incorpore petit à petit l’huile en battant au fouet.

Comment faire plus simple 🙂

- Recettes salées, La fourchette verte

Je viens de tester une recette … un régal pour ceux qui aime le curry. Il me restait un paquet de lentilles corail dans le placard qui approchait la date limite de consommation. Et si j’ai trop longtemps attendu pour les cuisiner, c’est simplement parce que chacun de mes essais jusqu’ici n’avait pas été convainquant.  Je me tournais systématiquement vers des lentilles en bocal de supermarché. Mais cette recette m’a réconcilié avec ces petites lentilles et je ne pense pas racheter un chose ce produit en boite !!

Je vous livre la recette… Malheureusement, je ne peux pas vous indiquer où je l’ai trouvé sur le net 😥 

Ingrédients pour deux personnes :

  • 250g de lentilles corail
  • 2 carottes moyennes
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1cc de curcuma
  • 2 cc de curry
  • 1 cc de cumin
  • 150 ml de lait de coco
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparation

  1. Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole d’eau avec le curcuma durant 10 minutes (ne salez pas encore). Une fois cuites, égouttez et réservez.
  2. Lavez et épluchez les carottes. Détaillez-les en dés et faites-les cuire dans une casserole d’eau. Egoutez-les.
  3. Dans une casserole, faites dorer l’oignon et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les légumes, le curry et le cumin. Laissez revenir quelques secondes. Ajoutez ensuite les lentilles et le lait de coco. Ajoutez un peu d’eau si ce n’est pas assez liquide. Laissez revenir 2 minutes, salez.
  4. Servir avec des petites pommes de terre ou du riz.

- Recettes salées, La fourchette verte

Une petite recette de falafels trouvée sur le site « une wonderwoman végétarienne… ». La recette de base est sans gluten. De mon côté j’ai replacé la farine de pois chiche par de la farine de blé complète.

Ingrédients :

  • 110gr de flocons de millet
  • 90gr de farine de blé
  • 350ml d’eau bouillante
  • 1càs de curcuma
  • 2càs de cumin
  • 1 pincée de poivre moulu
  • 1càc de coriandre moulue
  • 1càt de curry
  • 1càt de paprika
  • 1 pincée de sel
1/ Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez l’eau bouillante. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette.
2/ Une fois la pâte bien homogène, placez au frigo pour minimum 4h, la texture doit être ferme.
3/ Faîtes préchauffer le four à 190°C sur un mode de cuisson douce et ventilée.
4/ Huilez légèrement vos mains , roulez les falafels et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
5/ Enfournez pour 15 min, puis retournez les falafels, de nouveau cuire 15 min, et finir avec 5 min en mode grill si vous l’avez!
 

 

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Voici un nouveau test du fondant au chocolat dont je parlais ici.

J’ai simplement rajouter quelques framboises et du sucre glace. C’est peu mais le goût est complétement changé avec cet ajout . J’ai mis les framboises encore congelées, ce qui a apporté beaucoup d’humidité et j’ai du augmenter le temps de cuisson (quasiment doublé). A revoir donc 😉

- Recettes salées, La fourchette verte

Une grosse envie de salade en ce moment. Pourquoi pas une salade de chou kale !

Ingrédients :

  • Quelques feuilles de chou kale violet (ou vert)
  • Quelques tomates séchées
  • 1 kaki (ou tomates selon la saison)
  • Des dés de tofu fumé
  • Quelques noix concassées

Assaisonnement :

  • Huile d’olive
  • Jus de pamplemousse
  • ail
  • sel, poivre

- Recettes sucrées, La fourchette verte

On continue avec les cakes au citron et cette recette de France végétalienne. Ne pensez pas pouvoir en garder pour le lendemain !!

Ingrédients :

  • 200 g de farine de blé
  • 175 g de sucre roux
  • 2 yaourts au soja
  • 4 cuil. à soupe rase d’huile de coco (ou d’huile neutre)
  • Le zeste + le jus d’1 beau citron (ou de 2 petits) non-traité(s)
  • ½ sachet de levure chimique
  • ¼ de cuil. à café de bicarbonate de soude

Préparation

  • Laver et râper le citron (sans râper la peau blanche qui est amère). Le couper ensuite en deux et le presser pour en recueillir le jus.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude.
  • Remuer au fouet en ajoutant les yaourts de soja, puis l’huile (fondue au bain-marie, si huile de coco), le zeste et (en dernier), le jus de citron.
  • Verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé, le placer dans un four (grille basse) préchauffé à 180 °C (th 6) pour environ 40 minutes (une lame de couteau plantée au centre du cake doit ressortir sèche).
  • Démouler le cake en le retournant sur un plan de travail. Le placer aussitôt (pour ne pas qu’il ne colle) dans un plat long et rectangulaire.

Etrangement, mon cake n’a pas gonflé, mais quel délice !!

Lien vers la recette originale

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Nouvelle recette testée : banana bread citron pavot trouvé sur la site jujube-en-cuisine.fr

Je n’en ai pas encore parlé, mais depuis quelques temps, je testé des recettes salés et je les fais goûter par mes collègues de boulot, mon petit groupe de testeurs personnels et plus ou moins secret ^^. Ces moments de dégustation lors de nos pauses-café es pour moi un moyen pour faire découvrir des pâtisseries végétaliennes. Les premières dégustations ont surpris tout le monde : « Un gâteau sans oeuf, sans lait, mais c’est pas possible, j’y crois pas ! » Et pourtant … Au fil du temps, la preuve a été faite même si les recettes ne sont pas toujours aussi réussies ou goûteuses qu’elles le devraient, il  est possible de faire des gâteaux différents disons « cruelty-free ». Le but est atteint et il l’est doublement quand on me demande de surcroît la recette pour la réaliser chez soi ! 

C’est ma façon de m’engager pour la cause animale. J’aimerais en faire beaucoup plus, mais ouvrir l’horizon des possibles à quelques personnes est déjà un point de départ. Ce site est le prolongement de ma démarche, je ne désespère pas de trouver d’autres façons e toucher plus de monde en restant à mon petit niveau amateur.

Une difficulté s’est ajouté à mon groupe de testeurs avec un intolérant au gluten. J’ai donc testé cette recette de banana bread sans gluten. J’ai doublé les doses de la recettes d’origine pour un cake de 12 personnes. Voilà ce que cela a donné :

Ingrédients :

  • 2 bananes bien mûres
  • 120g de sucre de canne
  • 2 CàS de purée d’amande
  • 160 ml de lait de soja
  • 250 g de farine de riz + 90 g de maïzena
  • 1CàS de levure
  • 1 CàS de bicarbonate alimentaire
  • Le jus de 2 citrons
  • 4CàS de graines de pavot

Préchauffage du four à 180°C.

  • Peler les bananes et les écraser à la fourchette dans un saladier.
  • Verser par dessus les bananes tous les ingrédients en suivant l’ordre de la liste et bien mélanger entre chaque ajout
  • Verser la préparation dans un moule à cake huilé, enfourner pour 40 à 50 minutes

A la dégustation de cette version, le goût du citron n’était pas du tout perceptible. Il aurait peut-être fallu le recouvrir à la sortie du four d’un glaçage citron (100g de sucre glace + le jus d’un demi citron). A voir donc.

Lien vers la recette originale

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Je continue avec mes graines de chia.

J’ai testé une recette vue sur le site La cuisine de Jean-Philippe : Flocons d’avoine et graine de chia sans cuisson. J’ai attendu un peu avant de tester car il fallait du lait non sucré. Puis j’ai trouvé du lait d’amande non sucré de la marque Alpro. J’ai également revu les quantités indiquées pour les conformer à mes habitudes (40 de céréales pour 125 ml de lait). Et hop, aussitôt testée, aussitôt adoptée. C’est devenu mon nouveau rituel santé du matin. J’ai testé avec des framboises et aussi avec des oranges. Les framboises apportent une acidité intéressante. Et même si j’adore les framboises, j’avoue préférer une version moins acide avec des oranges pour le moment. Mais il y a encore pas mal de fruits avec lesquels tester cette recette !

Je vous conseille donc de tester et surtout de visiter le site de Jean-Philippe, plein de bonnes idées. Regardez ses vidéos faites avec beaucoup d’humour, j’adore !

Lien vers la recette