- Recettes salées, La fourchette verte

Je teste des nouvelles recettes à base de pois chiches et je suis tombée sur cette recette de socca. Je ne connaissais pas du tout et j’avoue que c’est une surprise. C’est parfait pour des fonds de tartes spéciales à déguster froid.

J’ai trouvé l’idée de cette socca et ricotta dans le magasine Slowly veggie de mais-juin 2018. Un fond de socca recouverte d’une couche de ricotta et décoré de lanières de courgette crues. J’ai testé dans une version plus simple avec simplement la socca recouverte de ricotta.

Une fois cuite au four, ma socca a eu tendance à gonfler à certains endroits et pas à d’autres, voire même à s’éventrer. Mais une fois refroidie, elle a repris une forme plus classique.

On peut aromatiser la socca avec ce que l’on veut. J’ai testé une socca avec du persil et une autre avec des herbes de provence. A tester bientôt avec des tomates sechées et des olives noires ^^

J’ai trouvé la recette de la socca sur le site vegan freestyle. J’ai un peu modifié la recette à mon deuxième essai. Normalement, il était indiqué de mettre 4 càs dans la pâte et 2 càs dans le plat. Je trouvais cela un peu trop gras et calorique, même si au goût on ne s’en rend pas compte. J’ai donc réduit la quantité d’huile dans la pâte et mis un papier cuisson dans le fond du plat plutôt que de l’huile.

N’hésitez pas à voir sur le site de vegan freestyle pour l’article complet et les différentes façon de  préparer la socca.

LA SOCCA

Ingrédients :

  • 200 gr de farine de pois chiche
  • 400 ml d’eau
  • 4 càs d’huile d’olive (j’en ai mis plutôt 3)
  • 2 pincées de sel
  • 1 plat à tarte 30 cm
  • herbes et épices au choix (ici herbes de provence)

Préparation

  • Chauffez le four à 210°C (th.7).
  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. La consistance est un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
  • Versez la pâte dans le plat recouvert d’un papier cuisson et enfourner pendant 10 à 15 minutes selon le four
  • Retirez la socca lorsqu’elle est croustillante.

 

LA RICOTTA VEGETALE

Pour la ricotta, je me suis inspirée du site Végébon, un must read !  N’hésitez pas à voir le billet original pour les différentes substitutions. Voici les ingrédients que j’ai utilisé et ma préparation.

Ingrédients

  • 200 g de tofu ferme nature
  • 30 g de crème soja
  • 1 càc de jus de citron
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de sirop d’érable

Préparation

  • Émiettez le tofu à la main et terminez de l’écraser avec un mixeur plongeant.
  • Intégrez les autres ingrédients et mélanger.
  • Placez le tout dans un pot au frigo.

Coupez des parts de socca et les tartinez de ricotta. Quelques rondelles de cornichons aigre-doux, un peu de salade : laitue, carottes rapées, tomates, avocat, pamplemousse… Et dé-gus-tez !!

 

- Recettes salées, La fourchette verte

Cela faisait quelques jours que j’avais envie de refaire des bouddha bowl. Après en avoir dégusté un vegan dans mon restaurant chouchou : l’Oponopono (même si j’ai encore du mal à dire le nom ^^) à base de légumineuses, je me suis lancée et je n’arrive plus à m’arrêter 😀

Dans  un bouddha bowl, on commence d’abord par mettre au fond du bol du riz, mais ici le riz est remplacé par de la salade, ce qui me convient mieux. Je consomme tellement peu de féculents que mon bouddha bowl ressemble habituellement plus à une grosse salade perdue dans laquelle se perdent quelques grains de riz. Autant dire que ca ne cale pas vraiment pour la journée :/ Cet idée de bouddha bowl de légumineuses plus consistant que ma version m’a aussitôt séduite. Et depuis, j’en suis redevenu fanadingue !

Ingrédients :

  • Salade + toutes sortes de légumes crus que vous pouvez avoir sous la main
  • Différentes légumineuses
  • Huile d’olive + vinaigre balsamiques
  • Crème soja ou autre assaisonnement

En fait, vous composez votre bowl de ce qui vous fait envie !

Préparation :

  • Remplissez la moitié de votre bouddha bowl de salade verte. Ajoutez de l’huile, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et mélangez.

Puis on commence à déposer des légumes tout autour du bol :

  • des carottes rapées assaisonnées du jus d’une clémentine ou d’une demie orange
  • un ou deux cornichons aigre-doux
  • un champignon coupé en lamelle, quelques goutes de  crème soja
  • des tomates cerises coupées en deux
  • quelques radis coupés dans la longueur
  • un peu de graines germées (ici alfalfa)
  • une poignée de pois chiches épicés et grillés au four

Un peu de sel et de poivre sur l’ensemble.

  • un steak de tofu à l’ail des ours, passé à la poèle et coupé en lamelles

Vous pouvez remplacer le steak par un mélange d’haricots rouges et blancs, par des lentilles. Faites vous plaisir et mixez les légumineuses, changez les légumes selon vos envie, ajoutez des olives, des tomates séchées….

- Recettes salées, La fourchette verte

Cette façon de préparer les pois chiches est idéale si vous souhaitez les déguster en apéritif, mais également en accompagnement d’une céréale ou d’une salade. Le goût épicé dépend de la quantité et du type d’épices que vous allez utiliser. Ma version est plutôt relevée ^^

Ingrédients :

  • Une grande boite de pois chiches ou deux petites
  • 1càs d’huile d’olive
  • des épices aux choix. J’ai utilisé ici :
  • 1 càs de curry en poudre
  • 1 càs de paprika doux
  • 1 càc de cumin

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Egoutez les pois chiches, les étalez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Les peaux se détacheront facilement, les enlevez.
  • Mettez les pois chiches dans un saladier avec l’huile et les épices, mélangez le tout.
  • Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque, déposez les pois chiches sur la plaque en les répartissant bien et mettre au four pour 30 minutes. Pour un peu plus de croquant, vous pouvez passer le four en mode grill les 5 dernières minutes de cuisson.
  • Laissez refroidir et dégustez.

- Recettes salées, La fourchette verte

Oui, cela fait un peu bizarre de voir le mot vegan à côté de bourguignon. J’avoue que lorsqu’on devient vegan, on change ses habitudes alimentaires et du fait on range aux oubliettes toute idée de plat carné. Pourtant les plats carnés végétalisés ont un gros avantage, celui de montrer que l’on peut continuer à faire nos recettes typiquement régionales ou françaises en version cruelty free et  régaler une tablée mixivore. (oui c’est nouveau, je viens de l’inventer !!) Il y a toujours moyen de faire autrement les choses 🙂 Sans oublier que ces recettes carnées rappellent les repas en famille de  mon enfance, ce qui n’est pas du tout désagréable. Cette solution peut réconcilier tout le monde lors des repas de famille.

J’avoue que j’adore la sauce au vin rouge et lorsque j’ai vu cette recette de bourguignon végétale, j’ai voulu testé évidemment. En plus, j’avais tous les ingrédients dans mes placards, alors soyons fous ! Par contre, dans mon test, je n’ai mis ni les clous de girofle, ni les baies de genièvre, je n’aime pas trop ça. J’ai également réduit de moitié les quantités pour tester avant de valider. Je vous mets ici les quantités normales pour une cocotte telles que vu sur le site d’origine 🙂

Ingrédients (pour 6 ou 8) :

  • 200 g de protéines de soja « bouton »
  • 1 bel oignon ou 2 petits
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de bouillon en poudre ou en cube
  • 50 cl de vin rouge
  • 3 belles carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 4 baies de genièvre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
  • Un trait d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Préparation : 

  1. Emincer l’oignon et le faire revenir à feu très doux, dans une cocotte à fond épais, dans un peu d’huile d’olive.
  2. Égermer puis émincer l’ail, puis l’ajouter dans la cocotte. Remuer régulièrement.
  3. Quand les oignons sont translucides, ajouter la coriandre, les clous de girofle, les baies de genièvre, et laisser la coriandre se torréfier (facultatif), c’est à dire « cuire » à sec pendant 1 minute.
  4. Ajouter dans la cocotte les protéines de soja, le bouillon et le laurier. Couvrir d’eau. Bien remuer et laisser cuire à feu doux.
  5. Laisser les protéines boire le bouillon, en remuant de temps en temps, ce qui devrait prendre autour de 5 minutes.
  6. Ajouter le vin et les carottes en rondelles.
  7. Laisser cuire longtemps, idéalement 1h30 à 2h, à feu très doux, en rajoutant de l’eau de temps en temps quand l’évaporation du liquide le nécessite.
  8. 20 minutes avant le service, prélever une louche de liquide du plat.
  9. Verser dans un bol, et délayer la maïzena dans le liquide, à la fourchette.
  10. Verser le mélange eau-maïzena dans la cocotte, bien mélanger, et terminer la cuisson, toujours à feu très doux, toujours en remuant régulièrement.

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Je ne sais pas si vous avez vu le reportage qui est passé dernièrement sur le sucre. C’était sur Arte ou la 2, je ne sais plus. Ce que j’ai bien retenu en tout cas, c’est que les industriels rajoutent beaucoup trop de sucre dans leur produit, notamment dans les céréales. Excès de sucre qui agit comme une drogue sur notre corps et nous détruit peu à peu en nous faisant croire qu’il nous fait du bien. Bref ca commence vraiment à m’insupporter ce genre de chose. C’est pourquoi je mange le moins possible de produits industriels. Pourtant je mangeais encore des Kelloggs Special K’ et autres céréales du genre Sveltess.

Alors voilà, ça y est, j’ai décidé de faire moi-même mes céréales. J’achète au bio des céréales sans sucres et le seul sucre que j’y ajoute c’est une cuillère de sirop d’érable. On peut évidemment mélanger toutes les céréales que l’on veut, tant qu’elles sont nature et sans sucre.

Ingrédients (pour cette fournée) :

  • Flocon d’avoine
  • Flocon de riz
  • Quinoa soufflé
  • Corn-flakes
  • 1 càs de sirop d’érable ou 2 selon la quantité de céréales
  • un mélange de noix sans sel (pistache, cajou, amande, pécan, noisette)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Disposer une feuille de cuisson sur la plaque du four.
  • Etaler  les noix et les écraser en petits morceaux avec un rouleau à pâtisserie
  • Mélanger une portion de chaque céréales, plus ou moins selon vos préférences.
  • Ajouter le sirop d’érable et mélanger  pour bien l’incorporer à l’ensemble des céréales.
  • Enfourner pendant 10 à 15 mn
  • C’est prêt !!! Il ne vous reste qu’à attendre un peu que ça refroidissent, puis remplir une boite hermétique et surtout attendre le prochain petit déjeuner 😉 Le top du top sera de manger ce muesli avec un yaourt au soja et quelques myrtilles ou framboises. Miamiam !

- Recettes sucrées, La fourchette verte

On continue avec les crêpes mais sucrées cette fois-çi. Non, non je ne suis pas accro aux crêpes, disons que c’est la période qui veut ça ^^ En plus ça me rappelle mon enfance 🙂

J’ai emprunté la recette sur le site auvertaveclili.fr. J’ai opté pour une version sans gluten avec de la farine de châtaigne et j’ai ajouté du sucre également (juste un peu). Si vous voulez une version classique, n’hésitez pas à regarder sur son site 🙂

Ingrédient pour une douzaine de crêpes :

  • 170 g de farine de riz
  • 80  g de farine de châtaigne (ou farine de soja, de pois chiches)
  • 80 g de fécule de maïs
  • 40 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 550 ml de lait végétal au choix (-50 ml si farine autre que châtaigne
  • 240 ml d’eau froide
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol ou d’olive (+ un peu d’huile pour la cuisson)
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Diluer la fécule de maïs dans l’eau.
  • Mélanger au fouet et dans un saladier la farine, l’huile, la fécule de maïs diluée et le sel.
  • Ajouter le lait végétal peu à peu, en prenant soin de bien mélanger au fouet, électrique si possible.
  • Huiler légèrement une poêle antiadhésive et placer sur feu vif. Réduire à feu moyen lorsque la poêle est bien chaude et répartir la quantité de pâte pour une crêpe.
  • C’est parti pour la cuisson des crêpes comme vous en avez l’habitude. Moi je les aime bien cuites et dorées 🙂

- A ma façon, - Recettes salées, La fourchette verte

Est-ce l’approche de la chandeleur ou une envie particulière … quoiqu’il en soit j’ai en ce moment de grosses envies de crêpes salées. Je les décline selon mon humeur et ce que je trouve dans le frigo ^^

J’utilise des crêpes au sarrasin que j’achète au rayon bio… Je sais, c’est tellement facile à faire que je devrais les faire moi-même… Oui j’avoue que là c’est plus de la fainéantise !! méa culpa :mrgreen: 

Quelques exemples :

  • épinards, tomates séchées, tofu nature lacto-fermenté, lait soja en briquette

  • brocolis, choix-fleur, champignons, tofu à la japonaise avec une cuisson au wok comme indiquée dans cette précédente recette en rajoutant une lichette de lait soja dans la poêle ^^

Bon, ça donne faim tout ca ….

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Je suis tombée par hasard sur une recette de fondant au chocolat sur le site menu-vegetarien.com. Évidement il a fallu absolument que je la teste. Et vu les ingrédients utilisés, c’est sans culpabilité que je l’ai testé et retesté ^^ Tous ceux qui ont goûté ont été conquis ! Je crois que ce site va rester dans mes favoris pour tester d’autres recettes 😉

Voici les différentes variantes tentées :

Ingrédients de base pour ma version sans gluten :

  • 150 g de chocolat pâtissier
  • 20cl de lait de soja
  • 60g de poudre d’amande
  • 90g de sucre
  • 50g de farine de riz complète
  • 10g de maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Faire fondre doucement le chocolat avec 50 ml de lait de soja.
  • Battre le reste de lait avec le sucre.
  • Une fois le chocolat fondu, le mélanger au mélange lait de soja/sucre. Ajouter la poudre d’amande, mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger.
  • Mettre dans le moule et enfourner.
  • Quand il est cuit, le laisser refroidir hors du four. Puis le placer au frigo jusqu’au moment de servir pour faciliter la découpe.

Temps de cuisson pour un moule classique :  15 minutes.

Temps de cuisson pour muffin : Environ 10 minutes

Le fondant peut être servi tel quel. Il peut être servi également avec une chantilly maison.

Pour ce gâteau, j’ai testé une décoration avec la chantilly indiqué dans la recette de la buche de noël façon tiramisu de Lloyd Lang. Je ne suis pas très douée avec une douille, mais je vais l’améliorer 😀

  • 600g de Crème végétale à fouetter (coco marque Kara ou soja spécial chantilly)
  • 300g de Yaourt de Soja Vanille (aussi appelé dessert soja vanille)
  • 60g de Sucre
  • 1 sachet de Chantibio
  • 2g d’Agar-Agar (la moitié d’un petit sachet)
  • 1 pincée de Vanille en Poudre

Placer la crème coco, le fouet et le bol au congélateur pendant 1h.

L’heure passée, monter la chantilly. Battre la crème au robot. Lorsque la crème prend une belle consistance aérée, ajouter le chantibio, la vanille en poudre et le sucre. Fouetter de nouveau jusqu’à obtenir une consistance solide.

Mettre les yaourts vanille dans un saladier. Dans une casserole, placer 3 càs de yaourt à la vanille, ajouter l’agar-agar, mélanger et faire chauffer à feu moyen pendant 2 minutes sans arrêter de mélanger pour activer l’agar-agar. L’incorporer ensuite au reste du yaourt et laisser refroidir.

L’incorporer délicatement à la chantilly en veillant à ne pas la faire retomber. Mettre l’appareil dans une douille et décoré le gâteau.

- A ma façon, - Recettes salées, La fourchette verte

Pour ce plat, je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le magazine Slowly Veggie  (Hors-série #1 Printemps/Eté 2017). La recette s’appellait Nouilles Soba aux légumes et tofu.

Je n’avais pas de chou romanesco, je n’étais pas fan du brocoli ni du miso et je n’avais pas de sauteuse ; autant d’éléments inscrits pourtant dans la recette. Ok, ça commençait mal ^^

Mais j’avais envie au moins de goûter le brocoli. Je gardais un mauvais souvenir de ma première dégustation, et comme il ne faut jamais rester sur une mauvaise impression,  j’ai voulu adapter cette recette qui me plaisait. Au final, voici ma recette adaptée.

Ingrédients pour 2 :

  •  Une bonne poignée de spaghettis complets
  • 1/2 brocoli + la même quantité de chou-fleur
  • 1 à 2 càs de mirin
  • 1 à 2 càs de sauce soja salé
  • 2 càs d’huile
  • 100g de tofu à la japonaise
  • des graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de purée de sésame
  • 100 ml d’eau
  • Sel

Préparation :

  • Faire dorer les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse pendant 3 mn à feu doux. Réservez
  • Couper les fleurettes du chou-fleur et du brocoli, les laver, rincer et égoutter.
  • Faire chauffer l’huile dans un wok et ajouter les légumes. Les faire revenir à feu doux en mélangeant sans cesse 3 à 4 min. Ils doivent rester croquants.
  • Mélanger la purée de sésame avec l’eau et verser le mélange sur les légumes. Porter à ébullition, ajouter les spaghettis, le tofu émietté, sans oublier de saler. Faire cuire 1 min. Puis retirer du feu.
  • Ajouter le mirin, la sauce soja. Mélanger et servir dans des assiettes creuses. Saupoudrer de graines de sésame.

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Pour le dessert de noël (pour 4 à 6 personnes), j’ai tenté pour la première fois une bûche en suivant les conseils donnés par Lloyd Lang sur sa chaine youtube. Il faut avoir le temps, car la buche doit reposer 48h au frigo.

Préparer le biscuit :

  • 4 Yaourts de Soja (2 à la vanille 2 natures pour moi)
  • 210g de Farine de Blé
  • 180g de Sucre
  • 5 càs d’Huile de Colza, Tournesol ou Coco
  • 1 Sachet de Levure Chimique (9g)
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 càc d’Extrait de Vanille

Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter les ingrédients humides. Mélanger et placer dans un moule à cake recouvert de papier cuisson

Mettre au four à 180° pendant 50 min. Laisser idéalement reposer jusqu’au lendemain soir  afin de faciliter la découpe.

Le lendemain préparer la crème :

  • 600g de Crème végétale à fouetter (coco marque Kara ou soja spécial chantilly)
  • 300g de Yaourt de Soja Vanille (aussi appelé dessert soja vanille)
  • 60g de Sucre
  • 1 sachet de Chantibio
  • 2g d’Agar-Agar (la moitié d’un petit sachet)
  • 1 pincée de Vanille en Poudre

Placer la crême coco, le fouet et le bol au congélateur pendant 1h.

L’heure passée, monter la chantilly. Battre la crème au robot. Lorsque la crème prend une belle consistance aérée, ajouter le chantibio, la vanille en poudre et le sucre. Fouetter de nouveau jusqu’à obtenir une consistance solide.

Mettre les yaourts vanille dans un saladier. Dans une casserole, placer 3 càs de yaourt à la vanille, ajouter l’agar-agar, mélanger et faire chauffer à feu moyen pendant 2 minutes sans arrêter de mélanger pour activer l’agar-agar. L’incorporer ensuite au reste du yaourt et laisser refroidir.

L’incorporer délicatement à la chantilly en veillant à ne pas la faire retomber. Mettre l’appareil de côté.

Montage :

  • 1 petite Tasse de Café fort
  • 1/2 càc d’Extrait d’Amande Amère (remplacer par 1 à 2 càs d’Amaretto)
  • 4 càs bombées de Pâte à tartiner de Speculoos (remplacer pour ce test par du Nutella Vegan)

Sortir le gâteau du frigo, découper dans la longueur 2 parties égales. Couper le dessus et le conserver pour un autre moment de dégustation.

Badigeonner les dessous de ces deux parties avec de la pâte de speculoos ou du nutella vegan.

Préparer un café fort et ajouter l’amande amère.

Reprendre le moule à cake qui a servi pour la cuisson,  recouvrir l’intérieur de cellophane. Faire une première couche avec la moitié de la crème, puis déposer par dessus une moitié de gateau le côté tartiné vers le bas. Badigeonner la partie supérieure de café.

Ajouter une nouvelle couche avec le restant de crème en étalant bien. Ajouter la 2e moitié du gâteau, le côté tartiné en dessous. Imbiber de café.

Presser bien le dessus du gâteau pour faire ressortir la crème sur les côtés. Imbiber de café. Etaler la crème qui a débordé sur le dessus et refermer le cellophane.

Laisser poser 24 à 48h. De préférence 48h.

Avant de servir, décorer avec du cacao en poudre, des petites meringues recouvertes de poudre dorée et des sapins en chocolat 🙂

Un délice !!!