- Recettes sucrées, La fourchette verte

Beetroot cake ou cake à la betterave (sans gluten)

Toujours à la recherche de recettes originales à tester, je me suis intéressée aux recettes sucrées à base de légumes. L’intérêt est d’avoir un gâteau plus léger, moins calorique. La texture diffère légèrement mais on ne retrouve pas le goût du légume, ce qui est rassurant non ? ^^

Plusieurs types de légumes peuvent être utilisés. Les informations que j’ai glanées pour le moment :

  • la courgette remplace le beurre : 150 g  pour 100 g de beurre
  • l’avocat (idéal avec du chocolat) : 100 g pour 100 g de beurre
  • la patate douce : 100 g pour 100 g de farine (ajout de sucre nécessaire)
  • la betterave : réduire le sucre et le beurre de moitié
  • le haricot rouge : remplace la farine, sans besoin d’ajouter du beurre
  • le pois chiche  : remplace la farine et le beurre à quantité égale

J’ai trouvé, sur le site de Miss Pat’, cette recette de cake à la betterave qui m’a bien donné envie, la couleur rouge de la pâte et le rose du glaçage était plutôt fun… alors banco !

Ingrédients :

Pour le cake

  • 220 g de betterave crue lavée, essuyée et épluchée
  • 120 g de sucre complet
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 30 g de farine de riz (ou de quinoa, de maïs…)
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 50 g d’huile d’olive
  • 100 g de purée de pommes
  • 1 belle poignée de noix grossièrement concassées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 paquet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour le glaçage

  • 40 g de sucre glace
  • quelques gouttes de jus de betterave ou de colorant alimentaire rouge (naturel)
  • 15 g de beurre de cacao ou d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de yaourt de soja

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Râper finement la betterave crue dans un grand bol. Y ajouter la farine de sarrasin, la farine de quinoa (ou autre farine sans gluten), la poudre d’amandes, la levure, une pincée de sel, la vanille et la cannelle. Verser les ingrédients humides : l’huile d’olive, le vinaigre, la purée de pommes, les noix concassées. Mélanger bien.

Verser dans un moule à charnières ou un cercle à pâtisser de 20 cm de diamètre environ sur un grand moule chemisé ou sur la plaque de four chemisée.

Enfourner pour 30/35 minutes.

Préparer le glaçage en faisant fondre l’huile de coco ou le beurre de cacao. Ajouter le yaourt et le sucre glace. Mélanger.

Retirer le gâteau du four une fois cuit. Le Laisser refroidir avant de démouler les bords délicatement et de le couvrir d’une couche de glaçage.

Pour ma version muffin, j’ai enfourné pendant 20 min. Le glaçage avait un goût trop prononcé pour moi, j’ai saupoudré un peu de sucre glace sur mes muffins pour casser le goût et ajouter une pointe de sucre.

Je me suis régalée et je pense que mes testeurs aussi. J’ai retrouvé le plat quasiment vide, les deux derniers muffins  coupés en deux pour mieux les partager et en profiter ? Allez savoir 😉

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