- Recettes sucrées, La fourchette verte

Mousse au chocolat

La troisième recette présentée lors de mon atelier vegan pour la semaine du développement durable : La fameuse mousse au chocolat ! –source : http://chocolateandzucchini.com

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn + 2h de pose

Ingrédients :

  • 180 g d’aquafaba
  • 180g de chocolat noir
  • 1/4 càc de sel fin de mer
  • 1/4 càc de crème de tartre ou 1/2 càc de jus de citron (la crème de tartre, permet d’obtenir plus de volume et de stabiliser la mousse)
  • 1 càs de sucre glace (ou 2)

Préparation :

  • Verser l’aquafaba dans un saladier ou dans un bol batteur et réserver.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser tiédir quelques minutes
  • Mélanger l’aquafaba avec le sel et le citron ou la crème de tartre. A l’aide d’un fouet électrique, monter le mélange en neige souple pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre glace et mélanger rapidement.
  • Mélanger délicatement un tiers de l’aquafaba en neige au chocolat fondu, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches.
  • Incorporer le reste du blanc en neige en deux fois en utilisant une spatule et en soulevant bien le mélange pour conserver un beau volume.
  • Verser le mélange dans des petits récipients et coupe.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir

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