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Pour bien commencer l’année, j’ai ajouté au blog deux nouvelles recettes testées pour les fêtes ! Un véritable festin ! A suivre un autre dessert qui sera je crois mon préféré de l’année et divers petits sablés spécial fêtes …

En attendant, une bonne et heureuse année à tous. Qu’elle vous apporte la joie, le bonheur, la santé, sans oublier des tonnes de créativité et de bons petits plats toujours cruelty free 🙂

@cookismo.fr

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Pour le dessert de noël (pour 4 à 6 personnes), j’ai tenté pour la première fois une bûche en suivant les conseils donnés par Lloyd Lang sur sa chaine youtube. Il faut avoir le temps, car la buche doit reposer 48h au frigo.

Préparer le biscuit :

  • 4 Yaourts de Soja (2 à la vanille 2 natures pour moi)
  • 210g de Farine de Blé
  • 180g de Sucre
  • 5 càs d’Huile de Colza, Tournesol ou Coco
  • 1 Sachet de Levure Chimique (9g)
  • 1 Sachet de Sucre Vanillé
  • 1 càc d’Extrait de Vanille

Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter les ingrédients humides. Mélanger et placer dans un moule à cake recouvert de papier cuisson

Mettre au four à 180° pendant 50 min. Laisser idéalement reposer jusqu’au lendemain soir  afin de faciliter la découpe.

Le lendemain préparer la crème :

  • 600g de Crème végétale à fouetter (coco marque Kara ou soja spécial chantilly)
  • 300g de Yaourt de Soja Vanille (aussi appelé dessert soja vanille)
  • 60g de Sucre
  • 1 sachet de Chantibio
  • 2g d’Agar-Agar (la moitié d’un petit sachet)
  • 1 pincée de Vanille en Poudre

Placer la crême coco, le fouet et le bol au congélateur pendant 1h.

L’heure passée, monter la chantilly. Battre la crème au robot. Lorsque la crème prend une belle consistance aérée, ajouter le chantibio, la vanille en poudre et le sucre. Fouetter de nouveau jusqu’à obtenir une consistance solide.

Mettre les yaourts vanille dans un saladier. Dans une casserole, placer 3 càs de yaourt à la vanille, ajouter l’agar-agar, mélanger et faire chauffer à feu moyen pendant 2 minutes sans arrêter de mélanger pour activer l’agar-agar. L’incorporer ensuite au reste du yaourt et laisser refroidir.

L’incorporer délicatement à la chantilly en veillant à ne pas la faire retomber. Mettre l’appareil de côté.

Montage :

  • 1 petite Tasse de Café fort
  • 1/2 càc d’Extrait d’Amande Amère (remplacer par 1 à 2 càs d’Amaretto)
  • 4 càs bombées de Pâte à tartiner de Speculoos (remplacer pour ce test par du Nutella Vegan)

Sortir le gâteau du frigo, découper dans la longueur 2 parties égales. Couper le dessus et le conserver pour un autre moment de dégustation.

Badigeonner les dessous de ces deux parties avec de la pâte de speculoos ou du nutella vegan.

Préparer un café fort et ajouter l’amande amère.

Reprendre le moule à cake qui a servi pour la cuisson,  recouvrir l’intérieur de cellophane. Faire une première couche avec la moitié de la crème, puis déposer par dessus une moitié de gateau le côté tartiné vers le bas. Badigeonner la partie supérieure de café.

Ajouter une nouvelle couche avec le restant de crème en étalant bien. Ajouter la 2e moitié du gâteau, le côté tartiné en dessous. Imbiber de café.

Presser bien le dessus du gâteau pour faire ressortir la crème sur les côtés. Imbiber de café. Etaler la crème qui a débordé sur le dessus et refermer le cellophane.

Laisser poser 24 à 48h. De préférence 48h.

Avant de servir, décorer avec du cacao en poudre, des petites meringues recouvertes de poudre dorée et des sapins en chocolat 🙂

Un délice !!!

 

- Recettes salées, La fourchette verte

Cette année, pour Noël, j’ai eu envie de préparer un repas spécial. J’ai donc tenté une recette que je ne connaissais pas. J’ai trouvé celle-ci sur la chaine youtube de Lloyd Lang

Voici la recette  pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de champignons hachés
  • 200g de haricots cuits (rouges, noirs ou blancs)
  • 200g de carottes hachées
  • 100g de tofu fumé
  • 100g de châtaignes cuites
  • 60g de céleri haché
  • 1 oignon émincé
  • 50g de flocons d’avoine
  • 30g de ketchup
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 càs de Marmite (remplacer par 1 càs de Sauce Soja)
  • 1 càc d’Origan
  • 1/2 càc de thym
  • Sel & poivre
  • + 1 Pâte feuilletée végétale (de préférence rectangulaire)
  • Un peu de lait végétal pour la dorure

Préparation :

  • Faire préchauffer le four à 180°.
  • Faire revenir ensemble les oignons, le céleri, les carottes et les champignons. Quand ils sont bien dorés, ajouter l’ail et faire cuire encore quelques instants. Mettre de côté (ne pas laver la pôele).
  • Mettre le tofu dans le robot mixeur et mixer jusqu’à avoir une pâte granuleuse. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que la poêlée de légumes et mixer en gardant une consistance avec des morceaux.
  • Mettre la mixture sur une feuille de cellophane et lui donner une forme allongée et cylindrique. Enfermer la farce dans le cellophane bien serré et mettre au frigo durant une bonne heure.
  • Le temps de pause terminée, sortir la pâte feuilletée et envelopper la farce dans la pâte. Bien souder la jointure, ajouter un peu de lait de soja au pinceau. Retourner le wellington pour placer la jointure en dessous et replier les bords et badigeonner de lait.
  • On peut le faire cuire tout de suite ou le réserver au frais pour le soir ou le lendemain.
  • Cuire au four à 180° pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  • A la sortir du four, attendre 10 minutes avant de la couper.

Servir une sauce Gravy :

  • 1 poignée de champignons
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’Ail
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 /2 càs de marmite (remplacer par 1 càs de Sauce Soja)
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs de farine ou fécule
  • 1 cas de vinaigre de vin (remplacer par du vin rouge)
  • Sel & poivre

Préparation :

  • Reprendre la poêle précédemment utilisée, déglacer avec un peu d’eau et faire revenir les légumes grossièrement hachés. Préparer le bouillon de légumes, incorporer la farine dans le bouillon froid.
  • Quand les légumes sont bien doré, ajouter le bouillon et le reste des ingrédients dans la poêle. Faites cuire encore 5 à 7 minutes. On peut passer la sauce à la passoire et garder les légumes pour une autre recette ou un accompagnement de pâtes. J’ai préféré ici garder les légumes dans la sauce, ca ajoute un petit plus je trouve
  • En option, ajouter du paprika fumé ou un peu de crème végétal 

- Accessoires, Le crochet argenté

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas crocheté cette écharpe. Et j’avoue qu’elle est toujours agréable à réaliser. Ce dernier modèle est réalisé dans des couleurs plus vives que d’habitude et avec un crochet plus gros, ce qui lui a ajouté de la souplesse. Malgré le nombre d’exemplaires déjà crochetés, je n’en ai toujours pas dans mon placard et j’avoue que je serais bien tentée par ces couleurs-çi !!!

Détails :

  • 5 pelotes de laine drop delight n°12 coloris arc-en-ciel
  • Crochet n°4

Montage :

  • 5 rangs de 12 fleurs
  • Diamètre d’une fleur : 13 cm

- Recettes sucrées, La fourchette verte

J’ai tenté de faire un gâteau de semoule à la rose, mais franchement je n’ai pas été convaincue, pas du tout …

Je me suis donc inspirée de la recette trouvée sur le site de marmiton.org et je l’ai adaptée à ma façon.

Ingrédients pour le gâteau (prendre le pot d’un yaourt comme mesure) :

  • 4 pots de semoule moyenne
  • 2 yaourts soja nature
  • 2 pots de sucre
  • 1càc de bicarbonate
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 ml de lait soja à la vanille

Ingrédients pour la ganache

  • 200g de chocolat de couverture noir
  • 125 g de crème liquide
  • 50g de beurre végétal

Préparation du gâteau

  • Mélanger le sucre avec le yaourt. Ajouter la semoule, la levure, le bicarbonate et le lait.
  • Chemiser un moule  et y mettre la pâte. Mettre au four et faire cuire 20mn à 210° (th7)
  • Quand la cuisson est terminée, sortir le gâteau du four et laisser refroidir.

Préparation de la ganache et finalisation

  • Dans une casserole, faire bouillir la crème fleurette.
  • Ajouter les morceaux de chocolat. Faire fondre et mélanger au fouet jusqu’à e que ke mélange soit homogène
  • Incorporer le beurre. Laisser fondre
  • Couper le gâteau en deux dans sa hauteur. Retirer le dessus et le poser en attendant sur un plat. Recouvrir la partie inférieure  avec la moitié de la ganache. Remettre la partie supérieure sur le gâteau. Déposer le reste de la ganache sur le dessus du gâteau.
  • Mettre au frais en attendant de déguster

- Recettes sucrées, La fourchette verte

Et si on se faisait un petit clafoutis ? Banco ! J’ai testé celui sur le site de francevégétalienne. Un régal !

Je retranscris ici la recette pour accès rapide, mais n’hésitez pas à fouiller leur site, c’est une mine de trésors 🙂 

Ingrédients (pour 5/6 personnes)

  •  500 g de cerises noires (en bocal si hors saison)
  • 120 g de farine de blé (j’ai utilisé ici de la farine complète d’où la couleur bise)
  • 75 g de sucre roux
  • 35 cl de lait d’amande
  • 10 cl de crème végétale (ici crème d’amande)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2. c. à soupe de poudre d’amande (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe de sucre cristal

Préparation

  • Rincer, égoutter et équeuter les cerises (ou simplement ouvrez un bocal 😉 )
  • Verser la farine dans un saladier, la mélanger avec le sucre roux, le sucre vanillé et le sel, ainsi que la poudre d’amande. Faire un puits et mettre la moitié du lait d’amande et la crème végétale. Bien travailler la pâte avec un fouet à main et ajouter le reste du lait (ou tout passer au mixeur).
  • Laisser reposer 45 minutes.
  • Huiler une tourtière. Déposer les fruits au fond du plat, en une seule couche. Recouvrir précautionneusement de l’appareil sans bouger les fruits. Placer le plat dans un four préchauffé à 200°C, environ 45 minutes. Après cuisson, saupoudrer du sucre cristal. Déguster tiède, de préférence.

- Recettes salées, La fourchette verte

La recette du tofu brouillé est très simple et ne requiert que quelques ingrédients.

Ingrédients par personne  :

  • 1 ou 2 Tomates
  • 50 à 60 g de tofu nature type bjorg. (le nature lactofermenté fonctionne également)
  • Oignon ou ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Curcuma
  • Facultatif : ciboulette, persil, ou autres herbes selon vos préférences)

Préparation :

  • Faites chauffer l’huile et revenir les oignons ou l’ail (en version déshydraté si vous n’avez pas le temps). Ajoutez et faites fondre les tomates.
  • Emiettez grossièrement le tofu et ajoutez-le aux tomates. Mélangez le tout. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de curcuma pour donner un peu de couleur au tofu.

- Recettes salées, La fourchette verte

Voici une autre recette de panisse, version niçoise et cuite sur le feu. La précédente recette que j’avais trouvé se cuisait au four. La cuisson était certes plus simple, mais surtout plus longue. A noter qu’il est tout à fait possible de congeler la panisse.

J’ai trouvé cette recette de panisse niçoise sur le site La cuisine de Micheline. Je reprendre ici la recette :

Pour 8 personnes 
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 H
Temps de cuisson friture :  3 min

Ingrédients :

  • 250 gr de farine de pois chiche – attention il faut mesurer avec une balance et non pas avec le bol doseur sur farine !!!! et si vous avez qu’un bol doseur c’est 350 gr pour vous aider!
  • 1 Litre d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 poignée de gros Sel
  • Huile d’olive pour la cuisson

Préparation :

La Pâte à Panisse :

  • Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau avec une bonne pincée de sel, la gousse d’ail et l’huile d’olive.
  • Lorsque l’eau commence à bouillir, hors du feu, versez la farine de pois chiche en mélangeant sans cesse à l’aide d’un fouet. Dès que la farine a absorbé l’eau, reposez la casserole sur un feu doux. Si la pâte forme trop de grumeaux, mixez la pâte avec un robot plongeur. 
  • Mélangez sans cesse pendant 10/15 min jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  • Versez aussitôt la préparation dans un grand moule à tarte type Pyrex.
  • Laissez refroidir puis réservez 1 h dans le réfrigérateur.

La Friture :

  • Lorsque la pâte est bien figée, taillez-la en petits disques, en frites, ou en cubes.
  • Faites-les dorer dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Réservez sur du papier absorbant.

Il faut que je teste une nouvelle fois avec un peu moins de grumeaux, mais cela dérange juste pour le visuel, mais pour le goût

Découpe avant friture. J’avoue ne pas les avoir fait frire cette fois

- Recettes salées, La fourchette verte

Une recette trouvée sur le net que j’ai voulu testée. Par contre, je  n’ai plus les références de l’auteur ou du site, désolée…

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 250 g de pois cassés
  • 1/2 càc de curcuma
  • 1/2 càc de cury
  • 1 càc  de cumin entier ou en poudre
  • 2 yaourts de soja nature
  • 1,3 L d’eau
  • Sel, poivre
  • Lait végétal (riz, soja…) (facultatif)

Préparation :

  • Rincez les pois cassés et faites-les cuire avec le curcuma dans 1,3 L d’eau durant 45  mn.
  • Au bout de ces 45 mn, coupez le feu et sans les égoutter, mixez les pois cassés.
  • Ajoutez ensuite les yaourts de soja, le cumin et le curry, mélangez bien.
  • Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de lait végétal.
  • Salez, poivrez à votre convenance.
  • Dégustez rapidement. Les pois cassés ont tendance à continuer à absorber le liquide, le velouté s’épaissira donc avec le temps. Si vous le mangez plus tard ou le lendemain, vous pourrez toujours le réchauffer en l’allongeant avec un peu de lait végétal. Vous pouvez également choisir de ne pas le rallonger, il s’apparentera alors à une purée, certes un peu plus souple qu’à l’ordinaire.

Ici une version avec moins d’eau que j’avais congelé et décongelé.

- Recettes salées, La fourchette verte

Je suis une accro au sucre, si vous ne l’aviez pas encore remarqué 🙂 Seulement voilà, les dernières études montreraient qu’il vaudrait mieux privilégier le salé que le sucré. Je me suis souvenu alors de reportages sur des personnes qui avaient totalement supprimé le sucre et carrément ralenti le sucre lent (lol). J’ai repensé aux petits déjeuners anglais et allemands…. Bon, sans en arriver à manger de la choucroute de bon matin, je me suis dit que cela valait peut-être le coup de tenter l’expérience. Nos voisins n’ont peut-être pas tort sur ce point !

J’ai donc décidé de tester le petit déjeuner salé, histoire de diminuer les repas sucrés.

Pour le moment, j’ai testé :

  • tofu brouillé aux tomates, tranchettes de panisse
  • purée de pois cassé avec salade de carotte
  • carottes rapées au tofu, yaourt nature
  • fauxmage type saint moret sur feuilles d’endives, laitue,
  • fauxmage sur feuilles d’endives et chapeaux de champignons, carottes rapées

Les recettes à suivre …

Et le pire c’est que j’ai adoré ça !

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